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Masa (alimento)

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Masa.

Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Puede incluir levadura, pero hay variantes que no llevan, como por ejemplo las masas para panes ácimos, tortillas, pastas y dumplings. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios. Harina amasada es denominada amasijo[1]​ o amasadura.[2]

Técnicas de cocinado de la masa

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Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de cocinarla:

Horneada

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Frita

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Cocida a la plancha o en una sartén

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Al vapor

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  • Masa para tamales
  • Algunas masas para dumplings (aunque este tipo de masa también puede ser hervida o frita)

Hervida

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Véase también

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Enlaces externos

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Referencias

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