Mugil cephalus

Mújol
Estado de conservación
Preocupación menor (UICN 3.1)​
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Actinopterygii
Orden:	Mugiliformes
Familia:	Mugilidae
Género:	Mugil
Especie:	M. cephalus Linnaeus, 1758

El mújol (o múgil, mugle, mule, llisa, muble lisa, liza, albur, cabezudo, capitón, corcón o pardete)^{[cita requerida]} (Mugil cephalus) es una especie de pez eurihalino de la familia de los mugílidos.​

Descripción

El dorso del pez es de color verde oliva, los lados son plateados y cambian a blanco hacia el vientre.​ El pez puede tener de seis a siete rayas horizontales laterales distintivas. Los labios son finos.​ El mújol no tiene línea lateral. Una longitud común es de alrededor de 50 centímetros (19,7 plg), y su longitud máxima es de 100 centímetros (39,4 plg).​Puede alcanzar un peso máximo de 8 kilogramos (17,6 lb).​

Distribución mundial

El Mugil cephalus habita en las aguas costeras de la mayoría de las regiones tropicales y subtropicales.​ En el Atlántico occidental, se encuentra desde la península de Nueva Escocia hasta Argentina, incluyendo el Golfo de México,​ aunque está ausente en las Bahamas y el Caribe. En el Atlántico oriental, habita desde el golfo de Vizcaya hasta el sur de África. Se encuentra también en todo el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. La distribución del Pacífico oriental abarca desde el sur de California hasta Chile.​

El mújol es catádromo, encontrándoselo frecuentemente en ambientes estuarinos y de agua dulce.​

Su distribución geográfica es amplia, siendo muy común en aguas costeras debido a sus características, que le permiten soportar temperaturas elevadas, salinidades variables y ciertos niveles de contaminación orgánica.

Su longitud es generalmente de 30 a 80 cm. Es una especie de amplia distribución mundial.

Reproducción

La especie tiene un ciclo vital catádromo, que se da con frecuencia en entornos estuarinos y agua dulce.​ Durante los meses de otoño e invierno, los adultos migran al mar en grandes bancos para desovar. La fecundidad se estima entre 0,5 y 2,0 millones de huevos por hembra, dependiendo del tamaño de su cuerpo.​ La eclosión tiene lugar 48 horas después de la fecundación,​ liberando larvas de 2,4 mm de longitud.​ Cuando las larvas alcanzan los 16-20 mm migran a aguas interiores, especialmente estuarios y los tramos finales de las vías fluviales. En estas aguas, los juveniles se recogen en grandes cantidades para la acuicultura desde finales de agosto hasta principios de diciembre.​

Nombres comunes

• Capitón, Mújol - España
• Lisa o Liza - España, Argentina, Chile y Perú
• Mújol negro (Salmonete negro) - Cuba, Antillas Neerlandesas y sur de Estados Unidos
• Mujol gris (Grey mullet) - Cuba, Turquía, Australia, Taiwán, Fiyi, Hong Kong, Mauricio, Antillas Neerlandesas, Nueva Zelanda, España, Tonga, Reino Unido, EE. UU., Mediterráneo, Egipto
• Mújol Común- Reino Unido
• Pardete - India, Filipinas (donde se le conoce, ya sea como aligasid o talilong)
• Salmonete de los Manglares - Australia
• Salmonete de mar - Australia, Fiyi, Papúa Nueva Guinea, Reino Unido
• Salmonete rayado - Australia, Cuba, México, Reino Unido, EE. UU.
• Lisa macho - Nayarit (México)
• Llisa - Baleares, Cataluña y Valencia (España)
• Muxo - en gallego, Galicia (España)
• Muil - Asturias (España)
• Mule o Muble - Cantabria (España)
• Muble, Corcón o corrocón - País Vasco (España)
• Albur - Provincia de Sevilla (España)
• Lisote, Lisa y Lebrancho - Canarias (España)

Uso gastronómico

El mújol es un pez importante que sirve de alimento para muchos seres humanos en todo el mundo. Su hueva se degusta salada, seca, y se comprime para hacer comidas especializadas en todo el mundo, como el Wuyutsu taiwanés, myeongran jeot coreano, karasumi japonés, botarga italiano, y el batarekh egipcio.

En España es muy valorado desde Cataluña a Murcia, en la costa también mediterránea de Occitania y en amplias zonas costeras de Italia (Calabria, Cerdeña, Sicilia, Toscana, etc.) por su carne y, especialmente, por sus huevas, que se preparan en salazón, recibiendo éstas al estar desecadas y saladas el nombre de botarga.

En Perú se consume desde la época prehispánica. En la actualidad su consumo se realiza en conserva de filetes ahumados, y fresco en cebiches, plato destacado de la gastronomía peruana. En Piura la variedad de lisa de río se utiliza para el picau de lisas.​

En Egipto, el mismo pescado es salado, seco, y escabechado con el nombre de feseekh.​

En la costa del noroeste de Florida y Alabama, el mújol o negro, a menudo es una especialidad de restaurantes de mariscos. Frito es el más popular, pero también se puede comer ahumado, al horno, y enlatado. Los pescadores locales suelen pescarlo en una nasa pequeña, aunque algunos utilizan un gancho. Es un manjar en esta zona, aunque también es frecuente consumirlo en el hogar fileteado, y el resto de sus anatomía, en sopas y guisos.​ No obstante, el más numeroso es el mújol blanco (Mugil curema), por moverse y ser reproducido en aguas más limpias, evitando así el intenso sabor a barro.​

Curiosidades

El retórico romano Claudio Eliano menciona al mújol en el Libro I de su obra Sobre la naturaleza de los animales (en griego: Περὶ ζῴων ἰδιότητος Perí zóon idiótitos; en latín: De Natura Animalium o Historia animalium). De este pez destaca su templanza y control de la voracidad. Ya que nunca depreda a otros peces y animales marinos vivos, se dice que ha hecho un pacto con ellos, ya que su alimento lo encuentra exclusivamente en peces muertos que él mismo comprueba de un coletazo si lo están o no antes de comérselos.

Véase también

• Liza ramada
• Galúa

Galería de imágenes

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Bibliografía

• Arthur, J.R. & Lumanlan-Mayo, S. 1997. Checklist of the parasites of fishes of the Philippines. FAO Fisheries Technical Paper No. 369. FAO, Rome, Italy. 102 pp.
• Badran, A.F. 1994. Preliminary investigations on streptococcosis among freshwater and marine fishes. Veterinary Medical Journal Giza, 42(1B): 257–262.
• Chen, S.C., Liaw, L.L., Su, H.Y., Ko, S.C., Wu, C.Y., Chaung, H.C., Tsai, Y.H., Yang, K.L., Chen, Y.C., Chen, T.H., Lin, G.R., Cheng, S.Y., Lin, Y.D., Lee, J.L., Lai, C.C., Weng Y.J. & Chu, S.Y. 2002. Lactococcus garvieae, a cause of disease in grey mullet, Mugil cephalus L., in Taiwan. Journal of Fish Diseases, 25:727–732.
• FAO. 1995. Code of Conduct for Responsible Fisheries. FAO, Rome, Italy. 41 pp.
• Harrison, I.J. & Senou, H. 1999. Order Mugiliformes. Mugilidae. Mullets. In: K.E. Carpenter & V.H. Niem (eds.), FAO species identification guide for fishery purposes. The living marine resources of the Western Central Pacific. Volume 4. Bony fishes Part 2 (Mugilidae to Carangidae), pp. 2069–2108. FAO, Rome, Italy.
• Oren, O.H. 1981. Aquaculture of grey mullets. (International Biological Programme No. 26). Cambridge University Press, Cambridge, England. 507 pp.
• Plumb, J.A. 1999. Edwardsiella Septicaemias. In: P.T.K. Woo & D.W. Bruno (eds.), Fish Diseases and Disorders, Vol. 3: Viral, Bacterial and Fungal Infections, pp. 479–521. CABI, New York, USA.
• Claudio Eliano (1988). Historia de los animales (selección). Ediciones Orbis. Barcelona. ISBN 84-85471-65-2.

Enlaces externos

• «Mugil cephalus (TSN 170335)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés). 
• "Mugil cephalus". En FishBase (Rainer Froese y Daniel Pauly, eds.). Consultada en January de 2006. N.p.: FishBase, 2006.
• Tony Ayling & Geoffrey Cox, Collins Guide to the Sea Fishes of New Zealand, (William Collins Publishers Ltd, Auckland, New Zealand 1982) ISBN 978-0-00-216987-5
• Economic marine fishes of Hong Kong
• Instituto Veneto di scienze, lettere ed arti environmental database on the pool of Venice
• Cita web
• texto (en latín) sobre el mújol de Claudio Eliano.

• Datos: Q234014
• Multimedia: Mugil cephalus / Q234014
• Especies: Mugil cephalus