Lumpia gulay
| Lumpia gulay | ||
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| Tipo | Aperitivo | |
| Origen | Gastronomía de Filipinas | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Lumpia | |
Lumpia gulay, (Lumpiang gulay) es un aperitivo Filipino también conocido como Lumpia vegetal, que consiste en una fina crêpe de huevo rellena de verduras cortadas en juliana o en cubos, con carne picada o gambas , todo frito en abundante aceite. Una variante notable del lumpia gulay es el lumpia togue, el cual está hecho mayoritariamente con togue (brotes de soja verde).
A pesar de su nombre, no es un plato vegetariano por defecto, aunque a partir de la receta original se puede crear la lumpia vegetariana, una variante realmente vegetariana.
Descripción
[editar]Los ingredientes típicos del lumpia gulay incluyen zanahorias, batata, cebollas, ajo, chalotas, col o lechuga, patatas, jicama, judías verdes, chayote, y togue (brotes de soja verde). Se mezcla con una pequeña cantidad de carne picada, filetes de carne, y/ o gambas. También se puede utilizar pescado cortado en cubos. La carne se cocina a fuego lento durante unos minutos antes de añadir el resto de los ingredientes. Como alternativa, se pueden saltear las verduras. A continuación, se envuelve en una crepe de lumpia y se fríe. Los ingredientes del lumpia gulay son más o menos los mismos que los de las variantes del lumpiang sariwa, salvo que el lumpia gulay se fríe.[1][2][3][4][5]
Tradicionalmente se come bañada en vinagre o en salsa agridulce, aunque se pueden utilizar otros tipos de salsas. A veces también se conoce como lumpiang prito, un nombre genérico para cualquier versión de lumpia frita.[6]
El lumpia gulay se distingue de otros tipos de lumpia (especialmente del lumpiang Shanghai) en que tiene una mayor proporción de verduras que de carne. También suele tener un diámetro más grueso que el lumpiang Shanghai porque tiene más relleno.[7][8] Otros tipos de lumpias como lumpia ubod, lumpia labong, y lumpia singkamas son generalmente considerados como platos diferentes.[9][10][11][12][13][14]
Variantes
[editar]Lumpia togue
[editar]Una variante popular del lumpia gulay es el lumpia togue, también conocido como "lumpia de brotes de soja".[15] Está preparado prácticamente igual al lumpia gulay con mayoritariamente los mismos ingredientes. La diferencia principal es que el lumpia togue utiliza más togue (Brote de soja verde) como ingrediente principal, reemplazando el relleno principal del lumpia gulay (normalmente col).[16][17][18][19][20]
Lumpia vegetariano
[editar]El lumpia gulay típicamente no es vegetariano. Aun así, una versión vegetariana se puede preparar a partir del lumpia gulay y del lumpia togue si no se utiliza carne en absoluto. Típicamente también incluyen setas o tofu. Estas versiones se conocen como "lumpia vegetariano", se sirven frescos o fritos. Una versión semivegetariana también puede ser hecha solamente con gambas o pescado.[8][18][21][22][23]
Versiones veganas de lumpia gulay también puede ser hechas. Aunque el lumpia utilizado debe ser vegano (sin huevo).[7]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Easy Vegetable Lumpia». Mely's Kitchen. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2022. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Easy Lumpiang Gulay Recipe». Ang Sarap Pinoy Recipes. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Vegetable spring rolls – Lumpiang gulay». Lutong Pang Pamilya. Archivado desde el original el 14 de abril de 2021. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Gulay Recipe». PinoyCookingRecipes. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Gulay (Mix Vegetables Spring Rolls) Recipe». FilipinoFoodRecipes.org. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Top Pinoy Merienda - Part 2». ChoosePhilippines. Archivado desde el original el 15 de abril de 2019. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ a b «Vegetable Lumpiang Shanghai». Astig Vegan. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ a b «Lumpia (Filipino Vegetarian Spring Rolls)». Manila Spoon. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Top 10 Lumpiang Ubod». Spot.ph. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Singkamas». Mga Luto ni Dennis at Iba pa.. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Singkamas Recipe». Pinoy Recipe at iba pa... Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Labong at Togue». myFresha-licious. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ Veneracion, Connie. «Lumpiang labong (bamboo shoots spring rolls)». Casa Veneracion. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Prito with Vinegar Dipping Sauce». Gormandize. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Gulay». Ang Sarap. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Vegetable Spring Rolls (Lumpiang Gulay)». Yummy Recipes. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ Veneracion, Connie. «Bean Sprouts Spring Rolls». Casa Veneracion. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ a b «Lumpiang Togue Recipe (Spring Roll)». PagkaingPinoyTV. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Lumpiang Togue (Mung Bean Sprouts Spring Rolls)». Foxy Folksy. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «RECIPE: Lumpiang togue». ABS-CBN News. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ «Filipino Lumpia recipe - the vegetarian version of the original ghetto meat filled spring roll.». vegetarian yums. Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ Garcia, Bianca (3 de abril de 2014). «Vegetarian Lumpia (Filipino Spring Rolls)». Consultado el 13 de enero de 2019.
- ↑ Vasquez, Gavin. «Meatless Monday: Vegetarian Lumpia (Filipino Spring Roll)». Consultado el 13 de enero de 2019.