Fubá

Fubá (del kimbundu fuba, "harina") es una harina fina hecha con maíz o arroz molido, muy usada en la cocina. En su versión de harina de maíz es muy utilizado para hacer pasteles (siendo el pastel de fuba un dulce típico de las Fiestas Juninas en Brasil^[1]) y angu.^[2]

Fue introducido en Brasil por los portugueses, pero pasó a ser utilizado más intensamente en el siglo XVIII por troperos, muchas veces sustituyendo a la harina de yuca.^[3]

Referencias

↑ «Receitas de Bolo de Fubá». Globo.com (en portugués de Brasil). Consultado el 18 de agosto de 2012.
↑ Silva, Mara Reis; Naves, Maria Margareth Veloso; Oliveira, Amanda Goulart de; Silva, Maria Sebastiana (2004). «Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabelas». Revista do Instituto Adolfo Lutz (en portugués de Brasil) (63.2): 193-9. Consultado el 11 de julio de 2022.
↑ «Fubá e a sua origem» (en portugués de Brasil). 25 de abril de 2006. Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2011. Consultado el 18 de agosto de 2012.