Dehesa de Extremadura
Los jamones y paletas Dehesa de Extremadura es una denominación de origen protegida[1] supraautonómica de España creada hace más de 30 años y regulada a través del Decreto 34/90 de 15 de mayo. Los jamones y paletas amparados por la DOP Dehesa de Extremadura son productos cárnicos obtenidos tras someter a las extremidades posteriores y anteriores del cerdo ibérico o sus cruces con el Duroc autorizados por la legislación nacional, garantizando un mínimo de 75 % de raza ibérica, a un proceso de salazón, lavado, post-salado, curado-maduración y envejecimiento.[2]
Características
[editar]- Clase I: jamón de bellota 100 % ibérico: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.(Precinto negro / etiqueta roja)
- Paleta de bellota 100 % ibérica: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.
- Clase II: jamón de bellota ibérico: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.(Precinto rojo / etiqueta roja)
- Paleta de bellota ibérica: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de bellota o terminado en montanera.
- Clase III: jamón de cebo de campo 100 % ibérico: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.(Precinto verde / etiqueta verde)
- Paleta de cebo de campo 100 % ibérica: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.
- Clase IV: Jamón de cebo de campo ibérico: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.
- Paleta de cebo de campo ibérica: procedentes de cerdos 75 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado cerdo de cebo de campo.(Precinto verde / etiqueta verde).
La elaboración de los jamones de Extremadura requiere un mínimo de 36 meses, llegando en algunos casos hasta los 48. Esto significa que están entre 3 y 4 años en el secadero.
El peso mínimo establecido es de 5,75 Kg para jamones y de 4,00 Kg para paletillas.
Los jamones y paletas DOP Dehesa de Extremadura son productos artesanales, limitados y dependientes de la climatología y la producción anual del ecosistema natural del que proceden.
Zona Geográfica
[editar]La zona de producción de la materia prima está constituida por las dehesas a base de encinas y/o alcornoques, presentes en la totalidad de los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Los 84 municipios que comprenden dicha zona de elaboración y maduración son los siguientes:[3]
- Albalá
- Alburquerque
- Alconchel
- Alcuéscar
- Aldea del Cano
- Aldeanueva de la Vera
- Aldeanueva del Camino
- Alía
- Aliseda
- Arroyo de la Luz
- Arroyomolinos de la Vera
- Barcarrota
- Barrado
- Baños de Montemayor
- Berzocana
- Bodonal de la Sierra
- Burguillos del Cerro
- Cabañas del Castillo
- Cabeza la Vaca
- Cabezabellosa
- Cabezuela del Valle
- Cabrero
- Calera de León
- Casas del Castañar
- Casas del Monte
- Castuera
- Cañamero
- Cheles
- Collado
- Cuacos de Yuste
- Deleitosa
- Don Benito
- Feria
- Fregenal de la Sierra
- Fuente de Cantos
- Fuentes de León
- Garganta la Olla
- Gargantilla
- Guadalupe
- Guijo de Santa Bárbara
- Hervás
- Higuera de Vargas
- Higuera la Real
- Jaraiz de la Vera
- Jarandilla de la Vera
- Jarilla
- Jerez de los Caballeros
- Jerte
- La Codosera
- La Garganta
- La Morera
- La Parra
- La Roca de la Sierra
- Logrosán
- Mérida
- Monesterio
- Montanchez
- Montemolín
- Navaconcejo
- Navezuelas
- Nogales
- Oliva de la Frontera
- Oliva de Plasencia
- Olivenza
- Piornal
- Puebla de Obando
- Rebollar
- Salvaleón
- Salvatierra de los Barros
- San Vicente de Alcántara
- Segura de León
- Segura de Toro
- Táliga
- Tornavacas
- Torno
- Torremejía
- Valdastillas
- Valencia de Alcántara
- Valencia del Ventoso
- Valle de Matamoros
- Valle de Santa Ana
- Villanueva del Fresno
- Villar del Rey
- Zahínos
La zona de elaboración y maduración coincide en su totalidad con la zona de producción de materia prima, Comunidad Autónoma de Extremadura.
La cría y engorde de los cerdos y la elaboración de los jamones y paletas se realizan de forma obligatoria en Extremadura.
Etiquetado
[editar]Los jamones y paletas amparados lleván una identificación en la que figura de forma obligatoria la mención D.O.P. «Dehesa de Extremadura» y la categoría a la que pertenece.
- 1ª Clase 100% Ibérico solo montanera (Precinto negro / etiqueta roja)
- 2ª Clase 75% Ibérico solo montanera (Precinto rojo / etiqueta roja)
- 3ª Clase 100% Ibérico montanera pienso (Precinto verde / etiqueta verde)
- 4ª Clase 75% Ibérico montanera pienso (Precinto verde / etiqueta verde)
Pueden presentarse deshuesados, en lonchas o porciones, siempre y cuando se encuentre envasado y permita conocer su procedencia.
Enlaces externos
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Real Decreto 4/2014, de 10 de enero». 19 de octubre de 2021.
- ↑ «Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación». 19 de octubre de 2021.
- ↑ «Municipios con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura». 19 de octubre de 2021.
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Datos: Q109314192