Crassostrea
Ostión | ||
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Taxonomía | ||
Reino: | Animalia | |
Subreino: | Metazoa | |
Filo: | Mollusca | |
Clase: | Bivalvia | |
Orden: | Ostreoida | |
Familia: | Ostreidae | |
Género: |
Crassostrea Sacco, 1897 | |
Especies | ||
Crassostrea es un género de moluscos bivalvos de la familia Ostreidae[1] conocidos popularmente como ostiones, estrechamente emparentados con las ostras. Son ampliamente aprovechados por las personas como alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los múltiples métodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos ostrícolas.
El ostión se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa y brillante gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar.
Relevancia como alimento
[editar]La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de pequeños huevos, lo cual le otorga un enorme potencial para su explotación industrial. Su importancia en la alimentación se debe también a la versatilidad que tiene en la cocina, pues admite numerosas presentaciones, pueden servirse ostiones frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha ("al tapesco") y tantas más como dicte la inventiva.
Los mayores productores de ostión en el mundo son Japón, Francia, Chile, Estados Unidos, España, Perú, México y Australia. Los métodos de cultivo son muy variados y se dividen en tres grupos principales: el método de cultivo en "suspensión", el cultivo "de fondo" y en "ramadas".
Referencias
[editar]Enlaces externos
[editar]Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Crassostrea.
Wikispecies tiene un artículo sobre Crassostrea.
- Sitio Web de aficionados al Ostión