Bolita de masa

Los chochoyotes, chocholos, testales o bolitas de masa es una porción de masa de maíz, mezcladas con sal, generalmente manteca y a veces otros condimentos como epazote, y se incluyen en muchos caldos y guisados de la cocina mexicana. El maíz no contiene gluten, por lo que son seguras para los celíacos.

Terminología

Al ser una preparación tradicional de muchas cocinas locales de México, recibe multitud de nombres, que el chef Ricardo Muñoz recogió en su Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana:^[1]

En Campeche, jarochitos.
En Oaxaca, chochollones, chochollotes, chochoyones o chochoyotes (posiblemente del verbo náhuatl tzoyonia, «cocer» o «freír»^{[nota 1]}), o también ombligos de masa.
En Puebla y Tlaxcala, textlales, tesclales, texclales, testales o textales (del náhuatl, textli «masa de harina»).
En Veracruz, ombligos, orejas o xoxolos.
En Yucatán, pibitos (del maya yucateco, pib).
En varias regiones, chocholos.

Preparación

Se mezclan y amasan una parte de agua y otra de harina de maíz para hacer la masa de maíz. Se le agrega sal y manteca de cerdo. La manteca ayuda a endurecer la masa y le aporta sabor.^[2] Frecuentemente se aromatiza también con alguna hierba, como epazote, hoja santa, hoja de aguacate, cilantro, perejil o chipilín.^[3] Con las manos, se forman bolitas de 2 a 3 cm de diámetro, se aplanan ligeramente y con el dedo se les hace una hendidura para que se cueza mejor la masa. Se echan crudas al guiso, aportándole mucho sabor y espesándolo ligeramente.^[3]

Referencias

↑ R. Muñoz. «Bolitas de masa». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de junio de 2020.
↑ Savor, I. (20 de julio de 2008). «Una de historia y chochoyotes». El Sabor de Igor Savor. Consultado el 15 de junio de 2020.
↑ ^a ^b Grose, R. (1 de noviembre de 2019). «Los chochoyotes o bolitas de masa». About Español. Consultado el 15 de junio de 2020.

Peralta de Legarreta, A. (21 de octubre de 2019) Chochoyotes o chochoyones o chochoyotas. Cultura Gastronómica de México.

Notas

↑ Se desconoce el origen exacto de la palabra, aunque es claramente náhuatl. Quiza provenga del verbo tzoyonia («cocer», o más tarde también «freír», puesto que la fritura en aceite o manteca es una técnica culinaria traída por los españoles), que ya fue descrito en el Vocabulario en lengua castellana y mexicana de fray Alonso de Molina (1555). En esta misma publicación queda recogida una variante que duplica la primera sílaba para enfatizar y se le agrega la partícula -ca al final que en lingüística nahua denota el antecopretérito. De esta manera quedaría tzotzoyoca (lit. «hacía ruido la fritura»), que pasaría a tzotzoyotl («ruido de fritura») y finalmente a «chochoyote» (Peralta, 2019).

Enlaces externos

Videorreceta de tesmole de pollo con testales

Datos: Q20819089

[larousse-1] R. Muñoz. «Bolitas de masa». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de junio de 2020.

[igor-3] Savor, I. (20 de julio de 2008). «Una de historia y chochoyotes». El Sabor de Igor Savor. Consultado el 15 de junio de 2020.

[about-4] Grose, R. (1 de noviembre de 2019). «Los chochoyotes o bolitas de masa». About Español. Consultado el 15 de junio de 2020.

[2] Se desconoce el origen exacto de la palabra, aunque es claramente náhuatl. Quiza provenga del verbo tzoyonia («cocer», o más tarde también «freír», puesto que la fritura en aceite o manteca es una técnica culinaria traída por los españoles), que ya fue descrito en el Vocabulario en lengua castellana y mexicana de fray Alonso de Molina (1555). En esta misma publicación queda recogida una variante que duplica la primera sílaba para enfatizar y se le agrega la partícula -ca al final que en lingüística nahua denota el antecopretérito. De esta manera quedaría tzotzoyoca (lit. «hacía ruido la fritura»), que pasaría a tzotzoyotl («ruido de fritura») y finalmente a «chochoyote» (Peralta, 2019).

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[nota 1]

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[3]