Applejack
Applejack es una bebida alcohólica fuerte producida a partir de manzanas. Muy consumida en la era colonial estadounidense, su popularidad disminuyó en los siglos XIX y XX ante la competencia de otras bebidas espirituosas.[1][2][3]
El Applejack se usa en varios cócteles, incluido el Jack Rose.[1]
Historia
[editar]El brandy de manzana fue producido por primera vez en la colonial Nueva Jersey en 1698 por William Laird, un inmigrante escocés que se estableció en el condado de Monmouth.[4] La bebida fue alguna vez conocida como Jersey Lightning.[4] El bisnieto de Laird, Robert Laird, que sirvió en el Ejército Continental, la incorporó a la Destilería de Laird en 1780,[4] después de operar previamente una taberna.[5] Laird & Company de Scobeyville, Nueva Jersey, la destilería de applejack con licencia más antigua de los Estados Unidos, fue hasta la década de 2000 el único productor de applejack que queda en el país, y continúa dominando la producción de applejack.[4][6]
Popular en los principios de Estados Unidos, el applejack disminuyó en popularidad debido al aumento de otros licores que eran más fáciles de fabricar comercialmente, como el ron, el bourbon y el whisky en el siglo XIX, y la ginebra, el vodka y el tequila en el siglo XX.[1] En 1920, con el comienzo de la era de la Prohibición, Laird's canceló la producción del licor y comenzó a producir jugo de manzana. En 1931, John Evans Laird recibió permiso para producir brandy de manzana con "fines medicinales" y almacenó su producto hasta la derogación de la Prohibición en 1933.[5]
El applejack se ha asociado con cuatro presidentes de los Estados Unidos: George Washington solicitó instrucciones para producir applejack de Robert Laird para la receta de la familia de applejack; Abraham Lincoln lo sirvió durante un breve período como tabernero en Springfield, Illinois; Franklin D. Roosevelt incluyó applejack en los Manhattans que consumía regularmente; y Lyndon B. Johnson dio un medida de applejack al líder soviético Alexei Kosygin en la Conferencia de la Cumbre Glassboro de 1967.[5]
En la década de 2010, varias destilerías artesanales más pequeñas comenzaron a producir applejack en lugares como Lehigh Valley,[7] Hudson Valley de Nueva York[8] y Holland, Míchigan.[9]
Producción
[editar]El nombre applejack deriva del método tradicional de producir la bebida, jacking (verbo con el significado de levantar, aumentar), proceso que conlleva congelar la sidra fermentada y luego eliminar el hielo, aumentando el contenido de alcohol.[1] La cerveza frutal alcohólica producida después de la cosecha de otoño se dejaba afuera durante el invierno. Periódicamente se eliminaban los trozos congelados de hielo que se habían formado, concentrando así el alcohol no congelado en el líquido restante.[3] Comenzando con el jugo fermentado, con un contenido de alcohol de menos del diez por ciento, el resultado concentrado puede contener 25-40% de alcohol.[3] Debido a que la destilación por congelación es un método de producción de baja infraestructura en comparación con la destilación por evaporación, y no requiere la quema de leña para generar calor, la sidra dura y el applejack fueron históricamente fáciles de producir, aunque más caros que el alcohol de grano.[10]
La desventaja de la destilación por congelación, también llamada cristalización fraccionada, es que las sustancias que quedan después de la eliminación del agua incluyen no solo etanol, sino también metanol nocivo, ésteres, aldehídos y alcoholes de fusel.[11] La reducción de metanol con la absorción del tamiz molecular 3A es un método práctico para la producción.[12]
Cuando comenzó la producción comercial, el applejack también comenzaba a producirse mediante destilación por evaporación.[13] El applejack moderno producido comercialmente a menudo ya no se produce mediante jacking, sino más bien mediante la mezcla de brandy de manzana y licores de grano neutro.[5][2][3]
Comparación con calvados
[editar]El applejack es algo similar al calvados, un brandy de manzana de Normandía, Francia,[1] con el que a menudo se compara.[14] Sin embargo, el calvados está hecho de variedades de manzana cultivadas específicamente para fabricar sidra, mientras que el applejack a menudo está hecho de manzanas del tipo Winesap.[1]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- Esta obra contiene una traducción total derivada de «Applejack (drink)» de Wikipedia en inglés, concretamente de esta versión del 28 de agosto de 2019, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
- ↑ a b c d e f Ken Albala (2010). «Applejack». En Rachel Black, ed. Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia (en inglés). Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. p. 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
- ↑ a b Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, ISBN 1621573834): Quizás la opción más interesante es el applejack, el primer licor destilado nativo de América del Norte y un gran favorito entre los colonos. [Ahora] generalmente es una mezcla de brandy de manzana y licores neutros que retiene el sabor de las manzanas[.]
- ↑ a b c d Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, ISBN 0874511488) (en inglés)
- ↑ a b c d Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, 13 de julio de 2009. (en inglés)
- ↑ a b c d Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, New York Times (26 de octubre de 1986). (en inglés)
- ↑ Joseph D'Agnese, In Search Of ...; Not Your Toddler's Apple Cider, New York Times (11 de junio de 2000). (en inglés)
- ↑ Kurt Bresswein, How it's made: Apples to applejack in the Lehigh Valley, lehighvalleylive.com (Noviembre de 2016). (en inglés)
- ↑ Kara Newman, Are People Taking Applejack Seriously Now? Johnny Appleseed goes craft, Bloomberg News (4 de febrero de 2016). (en inglés)
- ↑ Garret Ellison, Applejack is back: Coppercraft Distillery goes to market with historic American spirit, MLive.com (30 de septiembre de 2014). (en inglés)
- ↑ Lew Nichols, Annie Proulx, Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3ra. Edición (2015, ISBN 1603428399) (en inglés)
- ↑ Matthew B. Rowley, Moonshine! (Lark Books, 2007), pág. 141 (en inglés)
- ↑ Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo. «Study on Method of Decreasing Methanol in Apple Pomace Spirit». Food Science (en inglés) 27: 138-142.
- ↑ Scott C. Martin, The SAGE Encyclopedia of Alcohol (2015, ISBN 1483331083): La técnica de evaporación se utilizó cuando comenzó la producción comercial de applejack. (en inglés)
- ↑ Eric Asimov, An Apple Orchard in a Glass, New York Times (8 de diciembre de 2004). (en inglés)
