Agujjim
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 아구찜 / 아귀찜 | ||||||||||
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El agujjim o agwijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con agwi (아귀, rape boca negra) que se originó en la ciudad de Masan, Gyeongsang del Sur.[1] El plato se condimentad con guindilla molida, doenjang, ganjang (salsa de soja coreana), ajo picado y cebolleta troceada para hacerlo picante.[2] Sin embargo, otros ingredientes como mideodeok (미더덕, Styela clava), kongnamul (brotes de soja) y minari (미나리, collalba) también juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante.[2][3]
En el agujjim tradicional de Masan se usa agwi secado entre 15[2] y 30 días,[3] y luego marinado con condimentos, mientras en otras regiones se usa agwi fresco al que se le han retirado los órganos internos.[3] Hasta los años 1904, el pescado no se comía con frecuencia y a menudo se desechaba debido a su mal aspecto[2] y su bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que el pescado empezó a escasear a finales del siglo XX, la recién descubierta delicia comenzó a hacerse popular.[2] El pescado es una excelente fuente de proteína y tiene un sabor rico además de una textura agradable, lo que ayuda a su popularidad.[1]
Los pescadores pedían a los cocineros de seonsuljip (선술집, taberna económica para beber) que hicieran un anju adecuado con agwi, y así se creó el agujjim.[4] Desde entonces, el agujjim ha sido considerado una especialidad local de Masan, especialmente en Odong-dong, uno de los vecindarios de la ciudad, y ha recibido el favor de gente de todo el país.[5]
Además, Seúl tiene dos calles de agujjim famosas, en Sinsa-dong y en el distrito de Jongno. El plato es uno de los jjim favoritos que se comen con un cuenco de arroz cocinado.[2] El agujjim es también un anju (plato para acompañar las bebidas alcohólicas) popular en Corea del Sur, y especialmente bueno con soju.[1]
Véase también
[editar]Notas
[editar]- ↑ a b c Cho Jae-eun (15 de marzo de 2007). A tasty way to say goodbye to winter (en inglés). JoongAng Ilbo. Consultado el 30 de mayo de 2008.
- ↑ a b c d e f 'Agujjim' or hot and spicy steamed fish (Agu) (en inglés). The Chosun Ilbo. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2006. Consultado el 30 de mayo de 2008.
- ↑ a b c Kim Jihee (김지희) (5 de febrero de 2007). Agujjim street at Odng-dong, Masan (마산 오동동 아구찜 골목) (en coreano). Dailian News. Archivado desde el original el 7 de junio de 2008. Consultado el 30 de mayo de 2008.
- ↑ Lee Taek-hui (이택희) (1 de abril de 2003). 간판도 없지만 맛은 숨길 수 없다 (en coreano). JoongAng Ilbo. Archivado desde el original el 13 de julio de 2011. Consultado el 30 de mayo de 2008.
- ↑ Song Su-kwon (12 de abril de 2001). 시인 송수권의 풍류 맛기행 | 마산 오동동 아구찜 (en coreano) (279). Dong-a Ilbo. Consultado el 30 de mayo de 2008.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Agujjim.
- Receta de agujjim (inglés)
- Origen del agujjim (coreano)
