Aguas frescas

Dos vitroleros grandes de aguas frescas en una taquería mexicana en Seattle, Washington, Estados Unidos. A la izquierda, un vitrolero de agua de Jamaica y a la derecha, uno de agua de horchata.

Agua de guayaba.

Agua de chía.

Aguas frescas.

Aguas frescas​​ (en inglés: cool waters, lit. 'fresh waters') es el nombre que se le da en México y Centroamérica a un tipo de bebidas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy populares y utilizadas en la gastronomía mexicana durante la comida (en algunos países llamado almuerzo). Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz.^{[cita requerida]}

Tipos

Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho el sabor del agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.^{[cita requerida]}

Frutas dulces

• Agua de melón
• Agua de papaya
• Agua de sandía
• Agua de mango
• Agua de guayaba
• Agua de coco
• Agua de piña
• Agua de plátano

Frutas ácidas

• Agua de limón
• Agua de guayaba
• Agua de chía
• Agua de lima
• Agua de naranja
• Agua de piña
• Agua de tamarindo
• Agua de fresa
• Agua de pepino
• Agua de pitahaya (en Jalisco, Yucatán, Tabasco y Campeche)
• Agua de guanábana
• Agua de changunga (en Jalisco, Michoacán y Colima)
• Agua de tejocote (en Tamaulipas)
• Agua de carambola
• Agua de toronja
• Agua de mandarina

Granos, flores u hojas

• Agua de Jamaica: Un té frío refrescante, con sabor similar al de arándanos ácidos y un color rosado intenso;
• Horchata: Se prepara casi siempre de arroz, pero a veces de avena o semilla de melón, y se perfuma con vainilla; en algunas ocasiones, se añaden fresas (horchata con fresas) o con coco (horchata de coco) y en Mérida se le agrega almendras a la de arroz. Un ingrediente que nunca falta en su preparación es la canela. En Honduras, se prepara horchata con semilla de morro.
• Agua de alfalfa: Las hojas se muelen crudas;
• Agua de cebada (en Sonora, Culiacán, Yucatán y Guadalajara).

El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara con azúcar y limón.

En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, un restaurante, un centro comercial, un parque u otros lugares, sin importar la época del año.

Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.

El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de la gastronomía mexicana, como la tostada de pata, pozole, guacamole, carne asada y carne con chile. La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.^{[cita requerida]}

En Chiapas, Tabasco y Honduras, al pozol se le considera como un agua fresca. Se elabora con maíz nixtamalizado molido.^{[cita requerida]}

Preparación

Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:

• Agua de tamarindo: Se retira la cáscara y luego se hierve la vaina, para extraer la pulpa;
• Agua de Jamaica: Es necesario hervir la flor de Jamaica, para extraer el sabor;
• Horchata: Es necesario hervir el arroz o remojarlo con anterioridad, para poder licuarlo.

Otros usos

En España, se le denomina agua fresca al perfume que se utiliza para refrescar el cuerpo, más que para perfumar.

Véase también

• Bebidas de México

• Datos: Q4694505
• Multimedia: Aguas frescas / Q4694505