Pekmez
El pekmez (en turco: pekmez, del turco oghuz bekmes[1][2]), también llamado dibs (árabe), es un jarabe típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Está elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso o melaza. Las frutas empleadas suelen ser uva (mosto) o higo. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. Se come a menudo junto con tahini en el desayuno.
Dibis es un producto similar elaborado a partir de dátiles.[3] Existe, no obstante, otro tipo de pekmez elaborado a base de algarrobo, denominado keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turco.
El pekmez es un producto casi exclusivamente turco (se parece un poco al arrope o almíbar). Cuando se cuece, se añade pekmez toprağı (un tipo de tierra que contiene entre un 50 % y un 90% de cal). Por cada 100 kg de pekmez se necesitan entre 1 y 5 kg de tierra. Lo que diferencia al pekmez de otros productos parecidos es el uso de este tipo de tierra. Después de la cocción se deja reposar y luego la tierra blanca es separada del líquido.
Historia
editarEl origen de este jarabe dulce proviene de la época del Imperio romano y nos recuerda en sus orígenes al defrutum.[3]
Referencias
editar- ↑ «TDK Online - entrada de Pekmez». Archivado desde el original el 22 de agosto de 2007. Consultado el 19 de febrero de 2009.
- ↑ Nisanyan.com - Diccionario etimológico - Pekmez (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
- ↑ a b Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
