Miraculina

Miraculina
	; Estructura cristalográfica de una proteína dimérica de miraculina obtenida de las semillas de la Murraya koenigii.
Estructuras disponibles
PDB	Buscar ortólogos: PDBe, RCSB
Identificadores
Identificadores; externos	EBI: MIRA_RICDU; UniProt: MIRA_RICDU;
	Referencias: AmiGO / QuickGO
P13087	n/a
	v; t; e;
	[editar datos en Wikidata]

La miraculina no es un edulcorante natural. Se trata de una glucoproteína extraída del fruto de la sapotácea Synsepalum dulcificum.^[2] La baya de esta planta contiene polifenoles activos. Miraculina deriva de "miracle fruit" uno de los nombres comunes de Synsepalum dulcificum. La miraculina en sí misma no es dulce, si bien, después de su exposición a las papilas gustativas, los sabores ácidos se perciben como dulces. Funciona enlazándose a los receptores gustativos de la lengua. Aunque hace parecer dulces los alimentos ácidos no mejora el gusto de los que son amargos.^[3] La sustancia activa fue aislada por el profesor japonés Kenzo Kurihara en 1968.^[4]

Elaboración en laboratorio

La miraculina es una proteína fácilmente soluble y relativamente estable al calor. Se ha intentado producir en laboratorio con la tecnología recombinante modificando genéticamente la bacteria Escherichia coli,^[5] pero con poco éxito.

Referencias

↑ PDB 3IIR
Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (febrero de 2010). «Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii». Arch. Biochem. Biophys. 494 (1): 15-22. PMID 19914199. doi:10.1016/j.abb.2009.11.008.
↑ Theerasilp S, Kurihara Y (agosto de 1988). «Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit». J. Biol. Chem. 263 (23): 11536-9. PMID 3403544. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2005. Consultado el 28 de mayo de 2017.
↑ Aaron Rowe (7 de diciembre de 2006), «Super Lettuce Turns Sour Sweet», Wired .
↑ Kurihara K, Beidler LM (septiembre de 1968). «Taste-modifying protein from miracle fruit». Science 161 (3847): 1241-3. PMID 5673432. doi:10.1126/science.161.3847.1241.
↑ Matsuyama T, Satoh M, Nakata R, Aoyama T, Inoue H (abril de 2009). «Functional expression of miraculin, a taste-modifying protein in Escherichia coli». J. Biochem. 145 (4): 445-50. PMID 19122203. doi:10.1093/jb/mvn184.

Enlaces externos

Miracle Mystery Fruit Turns Sourness Sweet en NPR
Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour
Documented tasting experiment
Protein fechabase Page
Miracle Fruit's Trippy Effects Explained Archivado el 26 de noviembre de 2012 en Wayback Machine.

Datos: Q417199
Multimedia: Miraculin / Q417199

[pmid19914199-1] PDB 3IIR
Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (febrero de 2010). «Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii». Arch. Biochem. Biophys. 494 (1): 15-22. PMID 19914199. doi:10.1016/j.abb.2009.11.008.

[jbc-263-23-115362-2] Theerasilp S, Kurihara Y (agosto de 1988). «Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit». J. Biol. Chem. 263 (23): 11536-9. PMID 3403544. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2005. Consultado el 28 de mayo de 2017.

[3] Aaron Rowe (7 de diciembre de 2006), «Super Lettuce Turns Sour Sweet», Wired .

[pmid5673432-4] Kurihara K, Beidler LM (septiembre de 1968). «Taste-modifying protein from miracle fruit». Science 161 (3847): 1241-3. PMID 5673432. doi:10.1126/science.161.3847.1241.

[pmid19122203-5] Matsuyama T, Satoh M, Nakata R, Aoyama T, Inoue H (abril de 2009). «Functional expression of miraculin, a taste-modifying protein in Escherichia coli». J. Biochem. 145 (4): 445-50. PMID 19122203. doi:10.1093/jb/mvn184.

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