Ægte kærlighed!
OK, det er måske lidt store ord, men vores dygtige medlem Rikke Friis Malver er bare vild med at lave mad og særligt målmad. I weekenden fik hun 2. pladsen i DM i Bålmad. Derfor bad vi Rikke om at beskrive sin ret.
Og så er vi tilbage ved kærligheden. For når Rikke beskriver sin mad, så er man ikke i tvivl om, at hun har et stort hjerte for madlavning. I får beskrivelsen her, men vi advarer om, at du formentlig bliver VIRKELIG sulten af at læse den. Værsgo Rikke:
“Mine tanker omkring maden er, at jeg ville vise alle hvad bål mad kan.
Jeg arbejder meget med farver i min mad, da vi jo spiser med øjnene først. Jeg fik sponseret de smukkeste stentøjstallerkener af Ole fra Brønnum, med en farve, der passede perfekt ind i min forestilling om bål, ild og hygge. Og da jeg mener, at fladbrød hører til bål mad, ja så måtte det jo med.
Sideretten:
Jeg confiterer og sylter meget på mit arbejde, så til fladbrødet lavede vi en persille olie med confiteret hvidløg, frisk persille, honning og ramsløgskapers som jeg havde samlet da de var i sæson. Der kom også halve friske tomater i, dertil kom der confiterede tomater på stilk, grillede halve citroner og stegte halve rødløg til.
I min store gryde kom jeg hø i, satte ild til det med kul fra bålet. Da der var godt gang i det, fjernede jeg kullene og kom en si, der var fodret med rød grønkål, og oven på kom der bøffelmozerella.
Vi kom sien ned i høet, låget næsten helt på, og så hyggede de sig i ca. 45 minutter.
Hovedretten:
Valgte jeg tomahawk fra tundgris/svin. De var nogle lækre basser på ca. 500-700 gr.
Dem stegte jeg af og hang på en krog, så da vi penslede svinet med frisk rosmarin kviste og olie, dryppede saften ned i saucen (jeg måtte ikke bruge hverken fond eller bouillion).
Vi kom rødbeder, gule beder og bolsche beder ind i kullene sammen med et hokkaidogræskar helt fra start, så de kunne nå at blive færdige.
Saucen bestod af æbler fra min have og almindelige løg, honning, syltede mirabeller og havtorn. Det blev svitset, og så tilsatte vi en liter fløde.
Det hele simrede i ca. 30 minutter, så kom vi kul fra bålet ned i saucen, låget på og der stod det i ca. 30 minutter. Herefter siede vi saucen, og smagte den til. Vidunderlig sauce, sød, sur, intens og meget gul.
Vi kogte kartofler, som senere kom op på bålgrillen og fik et let tryk, og så tilsatte vi olie og de sammen krydderier, som var i saucen. Rosenkål blev svitset sammen med frisk timian og olie.
Og så blev det hele anrettet, og jeg præsenterede det for dommerne.”
Ps. Rikke takker sin assistent Frederik, og er selvfølgelig megastolt af sin 2. plads
