Rousong
Rousong (chinesisch 肉鬆 / 肉松, Pinyin ròusōng, Jyutping juk6sung1 – „sinngemäß getrocknete Fleischflocken“, auch rourong 肉絨 / 肉绒, ròuróng, Jyutping juk6jung1 – „Fleisch-Flaum“), auch bekannt unter dem Namen „Fleisch-Wolle“, ist ein getrocknetes Fleischprodukt aus China mit einer feinen Textur, die Wolle ähnelt. Hergestellt wird Rousong aus Schweine-, Rind- oder Hähnchenfleisch.[1][2] Gegessen wird Rousong auf verschiedenen Speisen als Topping wie zum Beispiel Reis-Congee oder Tofu.[1][3] Rousong ist eine beliebte Speise in China, Vietnam und Indonesien.
Herstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Rousong wird aus fein geschnittenem Schweine-, Hühner- oder Rindfleisch produziert. Dabei wird das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Lauchzwiebeln, Sternanis, Zucker und Sojasauce gekocht. Dies geschieht solange, bis das Fleisch leicht auseinandergerissen werden kann. Das klein gerissene oder geschnittene Fleisch wird zunächst in einem Ofen getrocknet und danach bei niedriger Temperatur mit Öl gebraten. Beim Braten wird es ständig gerührt, sodass eine wollige feine Textur entsteht.[4][5] Aus fünf Kilogramm Fleisch ergibt sich etwa ein Kilogramm Fleisch-Wolle.[6][7][8]
Variationen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Auch aus Fisch kann Fleisch-Wolle produziert werden. Aufgrund des geringen Kollagen-Gehalts muss der Fisch vorher nicht geschmort werden. In China sind außerdem Variationen aus Hase und Ente verbreitet.[9]
Aufgrund der muslimischen Mehrheit in Indonesien und Malaysia ist dort vor allem Rousong aus Rind und Huhn am beliebtesten. Auf Indonesisch wird Rousong abon genannt, auf malaiisch serunding.[10]
In Japan gibt es eine Variation aus Fisch namens dembu. Diese Variation wird mit Lebensmittelfarbe hell-rosa gefärbt.[11][12]
In der mehrheitlich muslimischen Küche der Hausa[13] Nordnigerias ist Dambu Nama ein Snack, der aus getrocknetem zerkleinertem Rindfleisch besteht. Er wird frittiert und während seiner Zubereitung stark gewürzt.[14]
Auch roufu oder pork fu (肉脯, ròufǔ – „Dörrfleisch“) ist ein ähnliches Lebensmittel, was weniger frittiert und weniger zerkleinert wird. Dadurch bleibt mehr der faserigen Textur erhalten.[15]
Gesundheit
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Eine Studie zeigte, dass es eine positive Korrelation zwischen der erhöhten Verarbeitungstemperatur und der Bildung von heterozyklischen aromatischen Aminosäureketten im Fleisch existiere. Bei der Verarbeitung von Rousong bei 150 °C wurden bis zu sieben verschiedene Aminosäureketten gefunden. Es wird angenommen, dass Aminosäureketten die Entwicklung einiger Krebsarten fördern.[16][17]
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ a b Natasha Bailey: Pork Floss: The Meaty Chinese Ingredient That Looks Like Cotton Candy. 17. Oktober 2022, abgerufen am 9. November 2022 (amerikanisches Englisch).
- ↑ Mama Meals: How to Prepare Sticky Rice. Abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ Florence Fabricant: Preserving Pantry Staples. In: The New York Times. 23. Juli 2018, ISSN 0362-4331 (englisch, nytimes.com [abgerufen am 9. November 2022]).
- ↑ Wolle aus Fleisch: Rousong – Ning kocht Süß-Sauer nicht. In: ningkocht.de. Abgerufen am 9. November 2022.
- ↑ We Tried Meat Floss Ice Cream for the First and Last Time. Abgerufen am 9. November 2022 (englisch).
- ↑ Review of Meat floss - identifying opportunites for Australian red meat (insights2innovation) | Meat & Livestock Australia. Abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ Vickie Vaclavik, Elizabeth W. Christian: Essentials of Food Science. Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003, ISBN 978-0-306-47363-0 (englisch, google.de [abgerufen am 10. November 2022]).
- ↑ My Latest Obsession: Pork Floss, Chinese Cotton Candy-esque Dried Pork. Abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ Home made pork floss 自製肉鬆 Taiwan style | Taiwan Duck. In: taiwanduck.com. Abgerufen am 10. November 2022 (amerikanisches Englisch). Taiwan style | Taiwan Duck&rft.description=Home made pork floss 自製肉鬆 Taiwan style | Taiwan Duck&rft.identifier=http://taiwanduck.com/home-made-pork-floss/&rft.language=en-US">
- ↑ Mum’s meat floss legacy. In: thestar.com.my. The Star Online, 23. September 2008, archiviert vom (nicht mehr online verfügbar) am 23. September 2008; abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ Namiko Chen: Sakura Denbu. In: Just One Cookbook. 5. Mai 2015, abgerufen am 10. November 2022 (amerikanisches Englisch).
- ↑ maki: Homemade Sakura Denbu - sweet, pink, fluffy fish flakes. 22. April 2010, abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ Julie Adeboye: Dambu Nama: Recipe For This Hausa Dish For Your Dinner Table! 22. März 2019, abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ Recipe- How to Make Dambu Nama. In: Lagosmums.com. 27. September 2019, abgerufen am 10. November 2022 (britisches Englisch).
- ↑ Tadhg Hylier Stevens Updated September 04, 2019: What Is Pork Floss? Abgerufen am 10. November 2022 (englisch).
- ↑ John H Weisburger: Comments on the history and importance of aromatic and heterocyclic amines in public health. In: Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis (= 8th International Conference on Carcinogenic/Mutagenic N-Substituted Aryl Compounds). Band 506-507, 30. September 2002, ISSN 0027-5107, S. 9–20, doi:10.1016/S0027-5107(02)00147-1 (englisch, sciencedirect.com [abgerufen am 10. November 2022]).
- ↑ Guozhou Liao, Xinglian Xu, Guanghong Zhou: Effects ff Cooked Temperatures and Addition of Antioxidants on Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Pork Floss. In: Journal of Food Processing and Preservation. Band 33, Nr. 2, April 2009, S. 159–175, doi:10.1111/j.1745-4549.2008.00239.x (englisch, wiley.com [abgerufen am 10. November 2022]).