Liste der Inhaltsstoffe von Fleisch

	Proteine (g)	Fett (g)	Wasser (g)	Energie (kJ)	Cholesterin (mg)
Hähnchen, Brust	23,6	00,7	74,6	0427	66
Schweinefleisch, Rohschinken	18,3	04,4	69,5	0476	51
Kalbfleisch, mit Fett	27,9	02,7	67,0	0636	74
Pferdefleisch	29,8	03,5	65,3	0645	65
Rindfleisch, Filet (Fleisch)	29,6	03,6	65,7	0636	73
Rindfleisch, Hackfleisch	27,6	12,2	58,4	0975	61
Schweinefleisch	28,7	09,6	60,7	0841	86
Pute, Babypute	22,4	06,8	69,8	0632	81
Schweinefleisch, Bauchspeck	16,0	28,9	54,4	1340	60
Rindfleisch, Corned Beef	23,5	03,4	69,8	0527	44
Schweinefleisch, Eisbein	28,9	10,3	59,7	0875	77
Hirschfleisch	28,1	04,0	66,7	0625	63
Ente, komplett	18,1	17,2	63,7	0940	76
Gans, komplett	23,4	20,8	54,3	1170	77
Hähnchen, Keule	28,2	11,3	59,4	0895	85
Kalbfleisch, mager	27,2	04,8	68,4	0575	73
Kalbfleisch, Brust gefüllt	18,9	12,7	62,9	0805	88
Kalbfleisch, Haxe	28,0	06,8	64,1	0725	73
Kaninchen, komplett	26,9	08,9	63,3	0785	87
Schweinefleisch, Kasseler	16,6	11,4	64,2	0720	51
Lamm, mager	27,0	07,9	64,0	0755	87
Lamm, mit Fett	23,3	19,9	56,0	1130	91
Pute, komplett	27,0	16,2	55,6	1060	85
Pute, Brust frisch	21,0	01,0	73,7	0450	60
Pute, Keule gar	25,3	09,7	63,9	0790	88
Pute, Brust gar	22,1	04,7	68,2	0606	53
Rindfleisch, Rumpsteak	28,9	12,1	57,6	0940	82
Schweinefleisch, gekochter Schinken	18,4	03,9	73,8	0430	49

(Die Angaben beziehen sich auf die Inhaltsstoffe von 100 g der genannten Lebensmittel. Die Liste umfasst lediglich eine Auswahl der Inhaltsstoffe und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.)

Quelle

• Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, diese sich wiederum auf Auswertungen der Universität Hohenheim bezieht