Kopanisti

Kopanisti (griech.: Κοπανιστή) ist ein griechischer Blauschimmelkäse der nördlichen Kykladen (Mykonos, Tinos, Andros, Kythnos), der aus roher Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch (oder gemischt) hergestellt wird.^[1] Je nach Milchsorte ist der Geschmack streng, butterig oder abgerundet. Der Käse wird in Kugeln geformt und gelagert, bis die Kugeln von einer grün-bläulicher Pinselschimmelschicht (Penicillium glaucum) bedeckt werden. Danach wird der Käse geknetet, damit der Schimmel in die Käsemasse eindringt und gesalzen.^[2] Er ist seit 1996 als Produkt mit geschütztem Ursprung geschützt.

Weblinks

Kopanisti bei kaesewelten.info

Einzelnachweise

↑ Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften C 186/11 (PDF) vom 6. Juni 2012
↑ Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.) und Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.): „Alles Käse! Die besten Sorten der Welt“, Dumont Köln, 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, Seite 222

[1] Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften C 186/11 (PDF) vom 6. Juni 2012

[2] Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.) und Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.): „Alles Käse! Die besten Sorten der Welt“, Dumont Köln, 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, Seite 222

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