Diskussion:Schweinebauch

Hallo Rainer,

ich habe erst jetzt Deinen Revert bei Schweinebauch zum Thema "Investment" und handel an der Börse gesehen .. na ja .. das ist sehr relativ .. es ist die einzige Fleischart die an einer Investmentbörse gehandelt wird. Es gibt keine Börsen o.ä. die Filet oder Oberschale handeln .. schon gar nicht als Finazinstrument .. mal überdenken .. über einen kurzem Kommenar würde ich mich freuen.

Gruß --Usarobert 17:56, 7. Jun. 2010 (CEST)

Bist du dir ganz sicher? Und die wie kommt es, dass ausgerechnet Schweinebauch da gehandelt wird? Wenn, dann sollte der Umstand auch kurz erläutert werden, sonst bleibt es eine rätselhafte Kuriosität. Gruß, Rainer Z ... 18:00, 7. Jun. 2010 (CEST)

Ja, sicher bin ich mir .. das "Warum" kann ich auch nicht klären. Es gehört zu den Kurriositäten wie "Gefrorener Orangensaft" der an der gleichen Börse gehandelt wird. Nun ist man in Versuchung zu sagen das ist eine "Kurriositätenbörse", aber dort werden nach der NYSE die zweithöchsten Umsätze im Bereich "Commodities" in den USA gemacht. Ebeso wird dort Weizen u.ä. gehandelt. Im Bereich Börse ist dies Weltweit sicherlich in der TOP 10 einzuordnen ... evtl. gibt es ein Portal "Finazwirtschaft" o.ä. in der Wikipedia und wir sollten den Umfang dort hin weitergeben ? Gruß --Usarobert 18:20, 7. Jun. 2010 (CEST)

Nach meinem Verständnis sollten diese Kuriositäten im Artikel zu der Börse stehen, nicht aber in den Artikeln zu den dort gehandelten Waren. Schade, dass du den Grund für den Schweinebauch-Handel dort nicht kennst, hätte mich interessiert Rainer Z ... 18:29, 7. Jun. 2010 (CEST)

Weil ich von Usarobert angesprochen wurde, äußere ich mich auch mal kurz: Grundsätzlich werden nicht die Commodities selbst sondern Derivate wie Futures und Optionen gehandelt wenn ich das richtig sehe. Außer gefrorenen Schweinebäuchen werden auch Kontrakte auf ganze Rinder und Schweine gehandelt. Schweinebäuche scheinen tatsächlich ausschließlich an der CME gehandelt zu werden. An der NYSE werden keine Commodities gehandelt, ich gehe davon aus, dass sich Usarobert vertippt hat und die NYMEX meint. Den gelöschten Satz halte ich in dieser Form im Artikel Schweinebauch für überflüssig da er keinerlei Zusammenhänge oder Bedeutung erklärt. Einen mit brauchbaren Quellen belegten vernünftigen Absatz zum Handel von Schweinebäuchen der die Frage warum ausgerechnet Schweinebäuche gehandelt werden (und keine Schweineohren ;-)) beantwortet und die Bedeutung für die Nahrungsmittelindustrie beantwortet würde ich allerdings durchaus befürworten. Grüße --Benutzer:Millbart talk 20:43, 7. Jun. 2010 (CEST)

mit den Börsen-Spezifika, den Kontrakten etc. kenne ich mich überhaupt nicht aus. Ich habe aber herausgefunden, dass die gefrorenen Schweinebäuche eine Spezialität des Chicago Mercantile Exchange waren bzw. vielleicht immer noch sind. Diese Börse hat 1898 als Börse für Eier und Butter angefangen, also für Kontrakte dafür. Das blieb so bis 1961, dann kamen die Schweinebäuche dazu, 1964 dann lebende Rinder. Chicago war ja bekannt für seine riesigen Schlachthöfe, damit könnte es zusammenhängen. Ich glaube, diese englischsprachige Seite erklärt die Details des warum und wozu: [1] --Dinah 20:57, 7. Jun. 2010 (CEST)

Gefrorener Schweinebauch ist als Rohstoff für die Bacon-, Schmalz und Wurstherstellung ein nahezu einheitliches Gut, so wie Eier oder Milch. Die Slow-Foodler mögen weghören. Alle anderen Teile sind weniger Rohstoff als Endprodukt. Interessant wäre zu wissen, wieviel Prozent des verzehrbaren Schweines aus Bauch in diesem Sinne bestehen. --Suricata 21:14, 7. Jun. 2010 (CEST)

Also wird an diesen Börsen doch auch anderes Fleisch als Schweinebauch gehandelt. Ich habe ja den Verdacht, dass die Nennung von Schweinebauch (ist mir schon öfter begegnet) einfach als etwas kuriose Illustration dient.

Schweinebauch macht einen relativ kleinen Teil des Schweinefleischs aus. Der Löwenanteil besteht aus den Keulen und dem Rücken. Der Anteil des Bauchs liegt sicher deutlich unter 10 Prozent. Rainer Z ... 21:43, 7. Jun. 2010 (CEST)

Laut en:Pork belly liegt der Grund darin, dass Schweinebäuche über längere Zeit eingefroren werden können. Die Keulen werden wahrscheinlich sofort verarbeitet. Ddas durchschnittliche Schlachtgewicht bei Schweinen beträgt 125 kg. Darin sind zwei Schweinebäuche mit je 4-9 kg. Lassen wir es mal 10% sein, stellt sich natürlich tatsächlich die Frage weshalb man gerade diesen Teil, dessen Wert dann noch unter 10% liegt an die Börse bringt. --Suricata 08:29, 8. Jun. 2010 (CEST)

offensichtlich ließen sich Schweinebäuche früher mal sehr gut auf dem Markt absetzen. Die Preise dafür schwankten je nach Saison aber sehr stark. Ich zitiere eine englische Seite: "When the frozen pork belly contract was introduced in 1961, it offered food companies a way to protect themselves against swings in the price of bacon. Trading in the contracts has been in decline for the past several years because the industry standard has switched to fresh bellies, limiting the usefulness of the CME’s product for hedging. Fewer than 500 contracts a day are traded, down from 10,000 in its heyday." --Dinah 12:30, 8. Jun. 2010 (CEST)

Neustart

Nach dem unerquicklichen Editwar vergangene Woche nun der Versuch eines Neuanfangs. Der Bereich Fleisch ist zwar informativ, aber überwiegend unbelegt. Wer möchte, sollte sich bei der Diskussion beim Portal:Essen und Trinken einklinken.Oliver S.Y. 22:09, 6. Feb. 2012 (CET)

Spareribs & Co. sind falsch eingebracht

ES wird ausgeführt, dass das obere Drittel als 'Schälrippchen' verkauft würde - tatsächlich wird lediglich der Knochenanteil (mit Fleischresten) als Schälrippchen verkauft, der darüberliegende Fleischanteil wird idR. zu Rollbraten etc. verarbeitet... --91.52.151.226 19:16, 6. Jul. 2013 (CEST)

Siehst Du, da unterscheiden sich die Ansichten. Wenn Du für den Rollbraten einen Beleg hast, immer her damit. Ich kenn eigentlich nur die Verwendung der Schulter ohne Knoche für diesen. Aber wie man sieht, brauchen eigentlich alle Fleischartikel eine Überarbeitung anhand von Quellen. So ist es meist eher "Brainstorming" zu vermeintlich etabliertem Wissen.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:51, 6. Jul. 2013 (CEST)

Wo hast Du je Schälrippchen mit Fleisch gesehen? Sie heißen ja gerade Schälrippchen, weil sie 'geschält' vom Fleisch sind!? Über die Verwendung des Fleisches zu Rollbraten habe ich in der Tat keine Quellen angeführt, weil das nicht der primäre Kritikpunkt ist (nur Aussage meines Fleischers/Metzgers) - sondern die nahezu jedem Leser bekannte falsche Aussage, dass das obere Drittel (komplett) als Schälrippchen verkauft würde... --91.52.143.237 12:11, 9. Jul. 2013 (CEST)

PS: Aber neugierig geworden, habe ich mal kurz gesucht - würde Dir Alfons Schuhbeck als Referenz für Rollbraten aus Bauchfleisch genügen? --91.52.143.237 12:20, 9. Jul. 2013 (CEST)

PPS: Gerade erst gesehen: unter dem 2. Bild steht explizit Bauch mit Knochen - also wird das obere Drittel entweder komplett als Bauch mit Knochen (oder zumindest Knorpel von den Knochenspitzen) verkauft oder getrennt als Schälrippchen und Bauchfleisch (in welcher Funktion auch immer - Rollbraten, gefüllter Bauch, in Scheiben zum Grillen, etc.). --91.52.162.204 09:52, 10. Jul. 2013 (CEST)

Rollbraten spricht von Schulter und Nacken. Natürlich gibt es auch gerollten Schweinebauch, klassischerweise sehe ich allerdings eher den Nacken vor mir. Wie Oliver S.Y. schon schrub, hier gibts einige Unklarheiten. Die Verwendung des Bauchfleisches ist genauso vielfältig, vom geräucherten Bauchspeck hin zum Bestandteil in der Wurst --Gruß Thogru Sprich zu mir! 10:34, 10. Jul. 2013 (CEST)

Hallo Thogru, der Kern war, dass das 'obere Drittel' nicht pauschal (= inkl. Fleischbelag) als Schälrippe verkauft würde - ist das nun soweit klar als falsch akzeptiert?

Ansonsten vermerkt Rollbraten explizit, dass Schulter und Nacken typisch seien, prinzipiell können jedoch auch andere Fleischteile verwendet werden (!), bitte also immer komplett zitieren (oder siedelt sich hier jemand fachlich über Schuhbeck an?!?)... --91.52.149.87 23:24, 10. Jul. 2013 (CEST)

Babi pangang

Eine pikante Zubereitung von geroestetem Schweinebauch ist nl:Babi Pangang, in Deutschland eher weniger bekannt, wird hier (leider) nur von wenigen Restaurants angeboten. -- 78.34.95.139 21:56, 21. Feb. 2015 (CET)

Im Film

Als Der Springteufel zwingt Didi Hallervorden sein Opfer, eine groessere Menge Schweinebauchs zu verzehren -- 78.34.94.213 22:52, 11. Jan. 2016 (CET)

Bacon/Bauchspeck

Warum kein Wort dazu in diesem Artikel? --88.217.49.122 23:10, 7. Apr. 2016 (CEST)

Weil das ein Fleischerzeugnis, kein Fleischteil ist, da das Fleisch mind. einen grundlegenden Bearbeitungsschritt ausgesetzt ist. Die regionale Gleichsetzung macht es aber schwer, da hast Du recht. Lass uns darüber aber vieleicht besser bei Speck reden. Einverstanden?Oliver S.Y. (Diskussion) 23:24, 7. Apr. 2016 (CEST)