Isomalt
Isomalt er en sukkererstatning, en type sukkeralkohol der primært anvendes for dens sukkerlignende fysiske egenskaber. Det har ringe eller ingen indvirkning på blodsukker og stimulerer ikke frigivelsen af insulin.[1] Det fremmer heller ikke tandforfald, det vil sige det er tandvenligt. Dens energiværdi er 2 kcal/g, halvdelen af sukkers.[2] Men ligesom de fleste sukkeralkoholer er det risiko for gastrisk lidelse, herunder flatulens og diarré. når det indtages i store mængder (over ca. 20-30 g pr. dag).[1] Isomalt kan vise sig forstyrrende i tarmkanalen, fordi det absorberes ufuldstændigt i tyndtarmen, og når polyoler passerer ind i tyktarmen, kan de forårsage osmotisk induceret diarré[kilde mangler] og stimulere tarmfloraen og forårsage flatulens.[1] Lige som med kostfibre kan regelmæssigt forbrug af isomalt føre til lavere følsomhed og dermed mindre risiko for tarmforstyrrelser.[1] Isomalt er mindre sødt end sukker, men kan blandes med højtintensitetssødemidler som sukralose, hvilket giver en blanding, der har samme sødme som sukker.[kilde mangler]
| Isomalt | |
|---|---|
 | |
| Generelt | |
| Andre navne | 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol |
| Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa) | |
Isomalt er en ækvimolær blanding af to indbyrdes diastereomere disaccharider, der hver består af to sukkerarter: glukose og mannitol (a- D- glucopyranosido-1,6-mannitol) og også glukose og sorbitol (a- D- glucopyranosido-1,6-sorbitol ). Komplet hydrolyse af isomalt giver glucose (50%), sorbitol (25%) og mannitol (25%).[3] Det er et lugtfrit, hvidt krystallinsk stof indeholdende ca. 5% krystalvand. Isomalt har en minimal køleeffekt (positiv varmeopløsning),[4] lavere end mange andre sukkeralkoholer, især xylitol og erythritol .
Isomalt fremstilles i en to-trins proces, hvori saccharose først transformeres til isomaltulose, et reducerende disakkarid (6- O-a- D- glucopyranosido- D- fructose). Isomaltulosen hydrogeneres derefter ved anvendelse af en Raney-nikkelkatalysator. Slutproduktet - isomalt - er en ækvimolær sammensætning af 6- O-a- D- glucopyranosido- D- sorbitol (1,6-GPS) og 1- O-a- D- glucopyranosido- D -mannitoldihydrat (1, 1-GPM-dihydrat).[kilde mangler]
Isomalt er blevet godkendt til brug i EU og en række andre lande.[kilde mangler]
Anvendelser
redigérIsomalt anvendes i vid udstrækning til fremstilling af sukkerfri slik, især hårdkogt slik, fordi det modstår krystallisation meget bedre end standardkombinationerne af saccharose og majssirup. Den bruges i sukkerskulptur af samme grund. [5]
Referencer
redigér- ^ a b c d "604. Isomalt (WHO Food Additives Series 20)". www.inchem.org. Hentet 2017-09-28.
- ^ Position af American Dietetic Association (brug af næringsstoffer og nonnutritive sødestoffer). J er diæt assoc . 1998; 98: 580-587.
- ^ Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA). "Isomalt". International Programme on Chemical Safety (IPCS). Hentet 15. december 2012.
- ^ Wohlfarth, Christian. CRC Handbook of Enthalpy Data of Polymer-Solvent Systems. CRC Press, 2006. Google Books result: ISBN 0-8493-9361-2
- ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. ISBN 9780199313624.