Havechampignon
Have-Champignon (Agaricus bisporus) er en almindelig svamp, der ofte benyttes som tilbehør i forarbejdede madvarer eller i salater. Den vokser vildt i Danmark, og er derudover langt den mest forhandlede dyrkede champignon. I handel og opskrifter kaldes de som oftest blot "champignoner", eventuelt "hvide" eller "brune" - der er tale om varianter af samme art. Portobello-svampe er ligeledes samme art, blot i et senere stadie.
| Have-Champignon | |
|---|---|
 Champignoner | |
 Ikke truet (DKRL)[1] | |
| Videnskabelig klassifikation | |
| Rige | Fungi (Svampe) |
| Række | Basidiomycota (Basidiesvampe) |
| Klasse | Agaricomycetes |
| Orden | Agaricales |
| Familie | Agaricaceae |
| Slægt | Agaricus |
| Art | A. bisporus |
| Videnskabeligt artsnavn | |
| Agaricus bisporus (J.E.Lange) Emil J. Imbach | |
| Hjælp til læsning af taksobokse | |
Tilberedning
redigérChampignoner bliver mindre, når de steges, da de har et stort vandindhold. Det er udbredt at tilberede svampene i retter, stegt i smør serveret til pålæg og i særdeleshed leverpostej eller ved kogning med mælkeprodukter til sovse, med enkelte krydderier.
Mulig toksikologi
redigérChampignoner indeholder derivater af phenylhydrazin, der mistænkes for at være kræftfremkaldende.[2] De indeholder dog ikke meget af stoffet, og stoffet svinder ind i mængde under tilberedning. Derfor anbefaler fødevarestyrrelsen at man ikke spiser rå champignon i større mængder, og vurderer at den gennemsnitlige danskers årlige brug på 2 kg årligt (2004) som moderat, men mængder højere end dette muligvis kan være skadelig, hvis phenylhydrazin viser sig at være kræftfremkaldende.[3] Kræftens bekæmpelse beskriver stoffet som direkte kræftfremkaldende,[4] men der syntes ikke at findes definitive studier, der kan be- eller afkræfte mistanken pr. 2021 eller i hvilket mængde stoffet måtte vise sig problematisk.
Referencer
redigér- ^ Have-champignon rødlistevurdering bios.au.dk hentet 18. mars 2022
- ^ SØNDAG: Derfor skal du passe på med at spise champignon Arkiveret 19. februar 2014 hos Wayback Machine
- ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 9. oktober 2021. Hentet 9. oktober 2021.
- ^ Medicinske svampe - Kræftens Bekæmpelse
Eksterne henvisninger
redigér | Søsterprojekter med yderligere information: |
 | Spire Denne artikel om svampe er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |