Контент патне куҫ

Соус

«Википеди» ирĕклĕ энциклопединчи материал

Соус (фр. sauce) — тĕп çимене тата/е гарнира хушмалли шĕвек тĕхем. Соуссем çимесене сĕткенлĕрех консистенци параççĕ те вĕсен калориллĕхне хăпартаççĕ. Чылай соусра специсемпе тутăлăх япалалăхĕсем пур, вĕсем апат ирĕлтерекен органсене йĕкĕлтесе яраççĕ — аппетита уçаççĕ; вĕсен янкăр тĕсĕ çимери тĕп продукчĕсене тĕсĕсене кирлĕ пек капăрлатать.

Жан Жорж Вибер. «Питĕ паха соус» (1899)

Пĕрлехи хыпарсем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Соуссене классификацилени

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Шĕвек никĕсĕпе

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Температура режимĕпе

[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Спагетти, карбонара соусĕпе.

Тĕп соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Тĕрлĕрен соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Соус тăхăмĕсем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Уçлам çуллă соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Çуллă соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Типĕ çупа хатĕрленĕ соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Майонез сĕрнĕ çăмартасем

Эмульсиллĕ соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Салата хатĕрлени

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Вĕтетнĕ ингредиентсенчен хатĕрленĕ соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Сальса соусĕн темиçе тĕрлĕлĕхĕ: начос чипсĕпе çиеççĕ.

Çак соуссене вĕтетнĕ пахчаçимĕç, улмаçимĕç тата симĕс тĕхем, çаплах аш-пăш фаршĕнчен е кăмпа ингредиентсенчен тăваççĕ. Çакнашкал соуссене макаронпа, аш-какайпа, сэндвичпе тутанаççĕ.

Хаяр соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Хаяр соуса тумашкăн чили пăрăçĕ тата хаяр тутăллă продуктсем (сăмахран хрен) кирлĕ. Хаяр соуссене хăш чухне маринада яраççĕ.

самбал соусĕ.

Азири соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Пылаклă соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Мороженое, карамель соусĕпе.

Пылаклă соуссене десертсене капăрлатса урăх тутă параççĕ. Пахчари çимĕçсенчен хатĕрленĕ хăшпĕр соуссемпе ĕне/сурăх тата чăх/кăвакал аш-пăшне тĕхемлеççĕ.

Тефтели, цацики соусĕпе.

Урăх соуссем

[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Литература

[тӳрлет | кодне тӳрлет]
  • Беловинский Л. В. Соус // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4
  • Похлёбкин В. В. Соусы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
  • Похлёбкин В.В. Соусы // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.
  • Ковалёв Н.И., Усов В.В.
    −{{{2}}}
    Душа соусов (с. 184—194). Тайна японских соусов (с. 195—199) // Рассказы о тайнах домашней кухни. — Шаблон:Указание места в библиоссылке: Химия, 1993. — 336 с.
  • Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — (Библиотека повара). — 200000 экз.
  • Рагель С. И. Соусы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7

Шаблон:Франс кухнин соусĕсем