Houževnatec jedlý
 Houževnatec jedlý | |
|---|---|
 | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | houby (Fungi) |
| Oddělení | houby stopkovýtrusné (Basidiomycota) |
| Třída | stopkovýtrusé (Basidiomycetes) |
| Podtřída | houby rouškaté (Agaricomycetidae) |
| Řád | lupenotvaré (Agaricales) |
| Čeleď | špičkovité (Marasmiaceae) |
| Rod | houževnatec (Lentinula) |
| Binomické jméno | |
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Houževnatec jedlý (Lentinula edodes) známý též jako šiitake je jedlá houba původem z východní Asie. Ve světě je značně oblíbená pro své využití v kuchyni, hlavně v čínské a v dalších orientálních kuchyních. Dnes je již s úspěchem pěstována i mimo východní Asii.
Jméno
[editovat | editovat zdroj]Název šiitake (椎茸) je přejatý z japonštiny, kde tento výraz znamená houba rostoucí na šii, kde šii je strom rodu kaštanovec (Castanopsis) – Castanopsis cuspidata z čeledi bukovitých. Číňané jí říkají voňavá houba (čínsky v českém přepisu siang-ku, pchin-jinem xiānggū, znaky zjednodušené 香菇, tradiční 香菇) nebo zimní houba (čínsky v českém přepisu tung-ku, pchin-jinem dōnggū, znaky zjednodušené 冬菇, tradiční 冬菇).
Popis
[editovat | editovat zdroj]Šiitake se skládá z klobouku a třeně. Barva klobouku je světle hnědá až tmavě hnědá, většinou je zbarven nestejnoměrně a mívá bílé skvrny. Povrch klobouku je pokrytý šupinkami a může být nepravidelně rozpraskaný. Dorůstá do průměru 5–15 cm. Lupeny na spodní straně klobouku jsou u mladých hub krémové barvy, později jsou narůžovělé a mívají na sobě tmavší skvrnky. Třeň je kratší a vyskytují se na ní různé odstíny hnědé. Dužina houby je pevná a má bílou barvu.
Výskyt
[editovat | editovat zdroj]Šiitake se přirozeně vyskytuje v teplém a vlhkém podnebí jihovýchodní Asie. Je to dřevokazná houba a roste po skupinách na rozkládajících se kmenech listnatých stromů, zejména šii, kaštanu, dubu, javoru, ambroně, buku, topolu, habru či moruše.
Pěstování
[editovat | editovat zdroj]Poprvé bylo šiitake pěstováno v Číně před několika tisíci lety. Odtud se rozšířilo na Tchaj-wan a do Japonska. Japonci pěstovali houbu tak, že nařezané kmeny stromu šii položili vedle kmenů, na kterých již houba rostla, a spory se tak šířily do jejich nejbližšího okolí.[1] Houby šiitake jsou stále pěstovány v podmínkách podobných jejich přirozenému prostředí. Buď na substrátu nebo na dřevěných kmenech.
Houževnatec jedlý patří mezi nejrozšířeněji pěstované houby, tvoří až 25 % celkové roční produkce hub na celém světě. Jen produkce Japonska a Hongkongu činí 100 000 tun ročně. [2]
Použití v kuchyni
[editovat | editovat zdroj]Šiitake má specifické, výrazné aroma a zvláštní, přirozeně nasládlou chuť. Zejména v kuchyni východní Asie se houby šiitake hojně využívají jak čerstvé, tak sušené. V Japonsku se často podávají v miso polévce a jako jedna z ingrediencí v různých vařených, smažených i dušených pokrmech. Rovněž v čínské kuchyni jsou častou přísadou zejména vegetariánských jídel.
Použití v léčení
[editovat | editovat zdroj]Šiitake je přírodním zdrojem β-glukanů, díky čemuž má příznivé účinky na imunitní systém. Obsahuje taktéž eritadenin, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi, a dále vitamíny B2, B6 a D, měď, selen, kyselinu pantothenovou, zinek a mangan. [3]
Výzkumy
[editovat | editovat zdroj]Japonský lékař Kisaku Mori byl jedním z prvních vědců, kteří zkoumali obsah vitamínů a enzymů v šiitake a léčebné účinky této houby. Došel k závěrům, že houba šiitake je účinná při léčbě vysokého cholesterolu, překyselení, žaludečních vředů, žlučových kamenů, cukrovky či anémie. Od té doby proběhlo zejména v Japonsku více než 100 výzkumů zaměřených na šiitake a jeho účinky na zdraví, které potvrdily antivirové a antibiotické vlastnosti této houby, a také její schopnosti snižovat cholesterol. [4]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ 1930-, Chang, S. T. (Shu-ting),. Mushrooms : cultivation, nutritional value, medicinal effect, and environmental impact. 2. vyd. Boca Raton, Fla.: CRC Press 1 online resource (451 pages) s. ISBN 9780203492086. OCLC 57205166
- ↑ TEPLÍKOVÁ, J. Houby známé a exotické. 1. vyd. [s.l.]: Praha: Vyšehrad, 2004. ISBN 80-7021-762-6.
- ↑ VANOVSCHI, Vitalii. Mushrooms, raw, shiitake: nutritional value and analysis. www.nutritionvalue.org [online]. [cit. 2017-12-16]. Dostupné online.
- ↑ Shiitake - kdy může pomoci - SUPERIONHERBS.cz. SUPERIONHERBS.cz. 2016-02-15. Dostupné online [cit. 2017-12-16].
Související články
[editovat | editovat zdroj]- Macutake (松茸, Tricholoma matsutake = syn. T. nauseosum)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu houževnatec jedlý na Wikimedia Commons - Galerie houževnatec jedlý na Wikimedia Commons
- Taxonomie podle 10. vydání Dictionary of the fungi
- Lentinula edodes na straně Index Fungorum
- Lentinan účinky – anglicky
- http://houby.pidisoft.cz – popis a účinky