Pepř sečuánský

Pepř sečuánský je název pro druh koření. Jedná se o jednosemenné tobolky druhu Zanthoxylum piperitum z čeledi routovité (Rutaceae).

Je to jedno z nejstarších čínských koření. Má několik různých názvů, např. fagara. Nejde o pepř, ale o sušené tobolky keře s názvem žlutodřev peprný, tedy sečuánský pepř – obsahuje silici palčivé chuti. Je to značně aromatické koření. Sečuánský pepř je ostrý úplně jiným způsobem než chilli nebo klasický pepř. Je výborný jako náhrada pepře, protože má pepřovou chuť, ale nemá pepřovou ostrost.

Nejčastěji se lze s využitím sečuánského pepře setkat v čínské kuchyni, kde se používá zejména do rozmanitých dušených pokrmů z masa a zeleniny, přidává se ale též do omáček nebo k pečenému masu. V neposlední řadě se v Číně opraženým drceným sečuánským pepřem koření zelený čaj. Z Číny se používání sečuánského pepře rozšířilo i do okolních zemí, zejména do Indie a Thajska.

Odkazy

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu pepř sečuánský na Wikimedia Commons
Web Recepty

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.