Moučník

Moučník je zpravidla sladký pokrm připravovaný typicky z mouky, nejčastěji podávaný jako poslední chod jídla nebo samostatně k čaji či kávě. Slovo zákusek či dezert je často používáno jako synonymní, ale hlavním rysem moučníku je jeho příprava z mouky, u zákusku jeho velikost a kusovost, zatímco u dezertu příležitost při které je podáván. Pro moučníky je také typické, že se často pečou vcelku a až následně krájí na jednotlivé porce.

Jablečný závin

Josef Bittermann ve svém Velkém českém kuchařském lexikonu mezi moučníky řadí bábovky, koláče, dorty, koblihy, palačinky a záviny. Uvádí mezi nimi taky pokrmy které nejsou připravovány z mouky, jako jsou nákypy, pudinky a sladké omelety nebo pokrmy slané, jako například paštiku zapečenou v těstě. Zvlášť od moučníků pak uvádí jiná sladká jídla jako různé ovocné pokrmy, kompoty, želé a zmrzliny.

Podle serveru Žena.cz moučníky představují skupiny kuchařských, pekařských a cukrářských výrobků, které jsou konzumovány po jídle nebo ke kávě či čaji. Pojem moučník považuje za blízký pojmu cukroví a zmiňuje existenci moučníků slaných či neobsahujících mouku.

Cizí jazyky

• Anglické slovo cake, překládané jako „dort, koláč(ek), buchta, moučník, zákusek“, označuje sladký pokrm, nejčastěji pečený, obvykle obsahující mouku, cukr a vejce, často doplněné o máslo či jiný tuk. Často je při jeho přípravě použit prášek do pečení nebo soda na pečení. Slovo bylo přejato do střední angličtiny ze staroseverského kaka, které je příbuzné s německým Kuchen. V jednotlivých formách angličtiny se použití pojmu do jisté míry liší. V britské angličtině je cake zpravidla chápán úžeji a omezen na moučníky jako je jednoduchý pound cake nebo fruit cake (biskupský chlebíček), zatímco to co je v americké angličtině označováno jako layer cake „vrstvený dort“ se ve Spojeném království nazývá sandwich sponge nebo gateau. V rámci této kategorie pak existují moučníky ke kávě (coffee cake), piškotové moučníky (sponge cake), malé moučníky v papírovém košíčku (cupcake), bábovky (Bundt cake), lívance (pancake) citronové buchty (Madeira cake), vrstvené dorty v užším slova smyslu (layer cake), narozeninové dorty (birthday cake), svatební dorty (wedding cake) nebo například mrkvové dorty (carrot cake).
• Německé názvosloví vychází především z gastronomie jižního Německa, kde se moučníky z kynutého těsta označují jako Kuchen. Příkladem je Lebkuchen (perník), Marmorkuchen (mramorová bábovka) nebo Streuselkuchen (drobenkový koláč). Vrstvené dorty, jako Sachertorte se nazývají Torte, stejný výraz se ale používá i pro Linzer Torte z lineckého těsta. Kromě toho existuje kategorie jídel zvaných Mehlspeise, „moučné jídlo“, která zahrnuje moučná, zpravidla bezmasá a sladká jídla. V původním smyslu se jednalo především o hlavní chody podávané během půstu, v současné němčině není s výjimkou Rakouska a Bavorska, kde zahrnuje veškeré sladké tepelně upravované pokrmy, slovo příliš užívané. Oekonomische Encyclopäadie „Ekonomická encyklopedie“ Johanna George Krünitze z roku 1802 zahrnuje mezi Mehlspeise každé jídlo připravované z mouky, například knedlíky, lívance nebo nudle, především pak pečená kašovitá jídla z mouky, rýže či sága. Die Baierische Köchin in Böhmen „Bavorská kuchařka v Čechách“ Marie A. Neudecker z roku 1806 uvádí kolem sedmdesáti receptů, které zahrnují záviny plněné račím masem či čokoládou, různé knedlíky, vafle a nákypy, ale také koláče nebo bábovku (Kugelhopf). Die süddeutsche Küche „Jihoněmecká kuchyně“ Kathariny Prato z roku 1903 pak uvádí mezi Mehlspeisen především sladká hlavní jídla: švestkové knedlíky, císařský trhanec a polentu s máslem a cukrem, ale také račí závin a těstoviny se šunkou a sýrem, a jídla která nepřestavují hlavní chod..
• Ve francouzštině se používá slovo le gâteau, které označuje jak vrstvené dorty, tak moučníky z listového těsta (gâteau des rois), kombinace lineckého a odpalovaného těsta (gâteau Saint Honoré) nebo například Gâteau Basque.
• V italštině slovo la torta označuje širokou škálu moučníků, od vrstvených dortů, přes prostý torta di mandorle po slaný torta rustica. Pro sladká jídla včetně moučníků užívá italštině též výraz il dolce.

V některých jazycích se vedle kategorie odpovídající českým moučníkům objevuje kategorie „sladkých chlebů“, ačkoliv sladké pečivo v češtině nebývá chápáno jako spadající do kategorie chleba. Anglické bread a francouzské pain, oboje překládáno jako „chléb“, tak označuje i sladké moučníky jako banana bread (banánový chléb) nebo pain au chocolat (čokoládový chléb), obdobně je v Itálii znám sladký panettone „chlebíček“ z kynutého těsta. Kromě toho angličtině se jako sweet bread „sladký chléb“ označuje i česká vánočka a mazanec, skořicový šnek, štola nebo bábovka.

Odkazy

Literatura

• Marie Janků-Sandtnerová: Cukrovinky, moučníky a dorty. Praha: Levné knihy KMa, 2000. , ISBN 80-86425-84-3

Autoritní data	NKC: ph115366 PSH: 8753 GND: 4038358-1

Portály: Gastronomie