Kaldereta
Kaldereta či caldereta[1][2] je tradiční filipínské jídlo, které se v zemi objevilo v období španělské kolonizace (v 16. až 19. století). Původně se jedná o guláš z kozího masa a jater,[3] ale v moderní verzi existují různé varianty využívající hovězí,[4] kuřecí[5] nebo vepřové maso. Běžný způsob přípravy zahrnuje dušení masa se zeleninou a drcenými játry. Používají se rajčata, brambory, olivy, papriky či feferonky. Svým složením se podobá afritadě či mechadu, protože hlavní zeleninovou složkou pokrmu jsou rajčata.[6] Obvykle je tento pokrm podáván při zvláštních příležitostech, jako jsou různé oslavy.
| Kaldereta | |
|---|---|
_01.jpg) Kozí kaldereta | |
| Základní informace | |
| Kategorie | hlavní chod |
| Místo původu | Filipíny |
| Složení | |
| maso, zelenina, játrová pasta | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Etymologie
editovatNázev pokrmu je odvozen ze španělského slova caldera, které znamená kotel.[7]
Historie
editovatKaldereta se inspirovala španělskými recepty na dušené jehněčí. Vzhledem k tomu, že jehněčí maso nebylo na Filipínách běžné, místní lidé jej nahradili kozím masem a játry, přičemž játra byla drcena a zapracovávána do aromatického vývaru, aby jej zahustila.[8] Ze zeleniny se nejčastěji používají rajčata, která také na souostroví dovezli Španělé. Používají se rozdrcená a zapracovávají se do omáčky.
Kozí maso je často nahrazováno masem hovězím, vepřovým nebo kuřecí, které je dostupnější.[8] Název pokrmu se liší podle použitého masa: kalderetang kambing (kozí maso), kalderetang baka (hovězí maso), kalderetang baboy (vepřové maso) a kalderetang manok (kuřecí maso).[7]
Ingredience
editovatHlavní složkou tohoto pokrmu je maso dušené s játry, které se pak rozdrtí, aby se zahustila omáčka.[8][9] Omáčka se obvykle skládá z masového vývaru ochuceného pepřem, bobkovým listem a podle chuti i chilli papričkami. Do pokrmu se přidávají především rajčata, ale používá se i další zelenina, jako jsou papriky, olivy, brambory, mrkev či cibule. Jako příloha se ke kalderetě podává rýže.[10]
Odkazy
editovatReference
editovatV tomto článku byly použity překlady textů z článků Kaldereta na anglické Wikipedii a Kaldereta na francouzské Wikipedii.
- ↑ Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon, Jasmin Flora L (1999). Culinary Arts I. Manila: Rex Book Store, Inc. S. 138 ISBN 971-23-2603-9
- ↑ SCHWABE, Calvin W. Unmentionable cuisine. Charlottesville: University Press of Virginia, 1979. 476 s. ISBN 978-0-8139-0811-3, ISBN 978-0-8139-1162-5. S. 152.
- ↑ JOVEN, Ed. Kalderetang Kambing Recipe (Goat Caldereta). Pinoy Recipe at iba pa [online]. 2020-11-13 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ JOVEN, Ed. Kalderetang Baka Recipe (Beef Caldereta). Pinoy Recipe at iba pa [online]. 2018-11-01 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ JOVEN, Ed. Kalderetang Manok or Chicken Caldereta Recipe. Pinoy Recipe at iba pa [online]. 2020-07-26 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ ALEJANDRO, Reynaldo G.; TETTONI, Luca Invernizzi. Food of the Philippines. Digital Only. vyd. New York, NY: Tuttle Publishing, 1999. (Authentic Recipes Series). ISBN 978-1-4629-0545-4. S. 75.
- ↑ a b Atel E. Jazmines, Philippine food, cooking, & dining dictionary, 2016. S. 348 ISBN 978-621-420-087-0
- ↑ a b c The Convoluted Histories of Mechado, Afritada, Menudo, and Kaldereta. Esquiremag.ph [online]. [cit. 2024-12-18]. Dostupné online.
- ↑ Gene R. Gonzalez, Cocina Sulipeña : culinary gems from old Pampanga, Bookmark, 1993. S. 70–71. ISBN 971-569-105-6
- ↑ MANALO, Lalaine. Beef Caldereta. Kawaling Pinoy [online]. 2019-04-29 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu kaldereta na Wikimedia Commons