Molla del pa
La molla del pa és la part tova i esponjosa de l'interior del pa. En elaborar el pa al forn, s'envolta d'una escorça dura i cruixent que evita la pèrdua d'humitat. Aquesta escorça dura i cruixent es torna daurada a causa de l'efecte de la reacció de Maillard, deixant al seu interior la molla.
Característiques
[modifica]La textura de la molla dependrà en gran manera de la farina emprada (de blat, ordi, etc.), de la mida del pa fornejat, de la quantitat d'aigua usada en l'elaboració o de si s'ha elaborat a mà o a màquina, entre altres factors.[1] Alguns pans no tenen molla en el seu interior, aquest és el cas dels pans plans.
Usos
[modifica]Els usos de la molla de pa se centren en dues àrees, la principal és la culinària. S'hi fa servir la molla per la seva abundant superfície i textura com a material alimentari capaç de retenir sabors. En l'artística, a causa de la facilitat de modelatge. És un material utilitzat en l'escultura de petites figuretes.
Taula de Pa integral
[modifica]| Pa integral | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Articles
[modifica]Entre altres usos artístics és emprat com a material d'escultura en l'elaboració de petites figuretes i quadres. Sol barrejar-se amb cola blanca perquè adquireixi una major consistència i poder modelar posteriorment.