Kadaif
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia  |
| Detalls | |
| Tipus | fideus xinesos |
| Ingredients principals | farina i aigua potable |
El kadaif, kadayıf (turc), kataifi, kadaifi (grec κα(ν)ταΐφι), knāfeh, kunāfah o kunfeh (àrab كنافة) és un tipus de fideu molt fi (com vermicelli o capellini) usat per preparar dolços i postres.
Origen
[modifica]El kunāfah va sorgir a la ciutat palestina de Nablus[1] i des d'allí es va estendre a la resta de Palestina i als països veïns. Ha estat present des de fa molt a Egipte[2][3] i el Llevant. També ha estat unes postres de la cuina otomana en l'est del Mediterrani i els Balcans.
Elaboració
[modifica]
El kunāfah es fa deixant caure fils fins de pasta de farina i aigua sobre una planxa giratòria calenta, de manera que s'assequin formant brins llargs. Aquests fils es recullen llavors en feixos.[4]
Els fils s'usen per fer dolços de diverses formes (tubs o nius), farciments sovint amb fruita seca trossejada, com els usats per la baklava. El kadaif per a postres es fa amb una capa de kadaif, un farciment de fruita seca i una altra capa de pasta. Es pinta amb mantega fosa, es forneja fins que queda daurat i es remulla en almívar o mel. De vegades s'usa en la cuina de fusió per elaborar pastissos salats.
A Turquia, s'empra solament massa kadayıf per elaborar el künefe. El kadayif no s'enrotlla sobre el formatge, sinó que es posa entre dues capes. Es cuina en petites plaques de coure, servint-ho molt calent en almívar amb kaymak i festucs o nous.
La ciutat de Nablus en Palestina és especialment famosa per la seva kunāfah, farcit de formatge nabulsi i amb un paper central en la gastronomia de Palestina.[5]
Variants
[modifica]
Referències
[modifica]- ↑ Gamal Nkrumah «Fantastic feast». Al-Ahram Weekly Online, 910, 14–20 agost 2008.
- ↑ Sadat, Jehan. A Woman of Egypt. Simon & Schuster, 2002, p. 48. ISBN 9780743237086.
- ↑ Abu-Zahra, Nadia. The pure and powerful: studies in contemporary Muslim society. Ithaca Press, 1999, p. 290. ISBN 9780863722691.
- ↑ «How kataifi is made» (en anglès). YogurtLand.com. Arxivat de l'original el 2010-03-27. [Consulta: 24 juny 2015].
- ↑ «Palestinian Cuisine | IMEU».
Vegeu també
[modifica]