Vés al contingut

Glacejat

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Glacejat blanc sobre un pastís de llimona
Palmeres glacejades.

El glacejat és una tècnica culinària consistent en recobrir aliments amb una substància brillant, sovint dolça.[1] Les clares d'ou i el gebrat s'usen per setinar. Per exemple, el glacejat dels dònuts es fa amb una barreja simple de sucre glas i aigua. També pot fer-se de fruita i sovint s'aplica als pastissos. S'utilitza per arrebossar o decorar productes de forn, com ara pastissos. Quan s'utilitza entre capes de pastís es coneix com farcit[2]

Història

[modifica]

Cobrir les coques amb sucre en pols o altres materials es va introduir al segle XVII.[3] El primer cas documentat de glacejat es va produir l'any 1655 i incloïa sucre, ous i aigua de roses .[4] La cobertura s'aplicava al pastís i després es feia endurir al forn. La primera certificació del verb glacejar en aquest sentit sembla datar cap a l'any 1600,[5] i el substantiu del 1683 [5] El glacejat es va certificar per primera vegada el 1750.[5]

Aplicació

[modifica]
Crema per untar sobre un pastís com glacejat.

Una cobertura bàsica s'anomena glacé, que conté sucre en pols (sucre llustre o sucre de rebosteria) i aigua. Això es pot aromatitzar i acolorir com es desitgi, per exemple, utilitzant suc de llimona en lloc d'aigua.

Se li pot donar formes com flors i fulles amb una mànega pastissera. Aquestes decoracions són habituals en pastissos d'aniversari i de casament. S'hi poden afegir colorants comestibles a les mescles de glacejat per aconseguir la tonalitat desitjada. Sovint s'utilitzen tintes comestibles o altres decoracions a sobre de la cobertura.

Variants

[modifica]

La tècnica del glacejat es pot aplicar també a les verdures, a les carns blanques i al peix. Les verdures es couen en molt poca aigua o brou, mantega, sal i sucre, que en reduir durant la cocció els donarà un acabat brillant. Les carns i els peixos s'unten abans de finalitzar la cocció amb el mateix suc de cocció reduït o amb una barreja preparada expressament, perquè en servir-presentin un aspecte llustrós.

Referències

[modifica]
  1. «Optimot. Consultes lingüístiques». [Consulta: 21 agost 2023].
  2. Oxford English Dictionary, Third Edition, s.v. 'frosting' 3.a
  3. Olver, Lynne. «[https://web.archive.org/web/20160210022343/https://www.foodtimeline.org/foodcakes.html The Food Timeline: cake history notes]», 11-01-2005. Arxivat de l'original el 2016-02-10. [Consulta: 21 agost 2023].
  4. «The Bake Shoppe at Country Table - It’s all about the Buttercream» (en anglès americà). The Bake Shoppe at Country Table. [Consulta: 19 març 2022].[Enllaç no actiu]
  5. 5,0 5,1 5,2 Oxford English Dictionary, 3rd edition, 2012, s.v.