Vés al contingut

Gentiobiosa

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de compost químicGentiobiosa
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular342,116212 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₁₂H₂₂O₁₁ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)O)O)O)O)O)O)O)O Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O2)O)O)O)O)O)O)O)O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Altres
amargor Modifica el valor a Wikidata

Gentiobiosa o Genciobiosa és un disacàrid compost de dues unitats de D-glucosa unides amb un enllaç β(1->6). És un sòlid cristallí blanc soluble en aigua i en metanol calent. La gentiobiosa està incorporada dins l'estructura química de la crocina, que és el compost químic que dona a l'espècia del safrà el seu color. És un producte de la caramelització de la glucosa.[1]

Referències

[modifica]
  1. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi «The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose». Journal of Food Science, 31, 4, 1966, pàg. 561. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.