Carpaccio
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Vittore Carpaccio  |
| País d'origen | Itàlia |
| Creador | Giuseppe Cipriani |
| Data de creació | 1950 |
| Gastronomia | gastronomia d'Itàlia |
| Detalls | |
| Tipus | gastronomia d'Itàlia, plat de carn crua i plat de vedella |
| Ingredients principals | carn de bou |
Un carpaccio és un plat preparat amb filets de carn o de peix llescats molt prims, crus, amanits amb oli d'oliva, suc de llimona i altres ingredients.[1] Tot i ser un manlleu de l'italià, l'Societat Catalana de Terminologia ha decidit que no cal cap marcatge gràfic com ara cometes o cursiva.[2] L'adaptació catalana *carpatxo es fa servir, però encara no és reconeguda.
A Europa es va començar a popularitzar a mitjan segle xx. El nom prové de Giuseppe Cipriani, propietari del Harry's Bar de Venècia[3] que va preparar el plat per una client, la famosa contessa Amalia Nani Moncenigo,[4] a qui els metges havien prohibit menjar carn cuita.[5] Va anomenar el plat en referència al pintor Vittore Carpaccio, que fa servir colors rosadencs similars a la carn crua llescada molt prima.[6][7]
Referències
[modifica]- ↑ «carpaccio (it)». Cercaterm. TERMCAT. [Consulta: 12 gener 2024].
- ↑ Associació Catalana de Terminologia Terminologia. Nous reptes dels professionals en la comunicació especialitzada. Universitat de les Illes Balears, Servei Lingüístic, 2007, p. 90. ISBN 978-84-8384-026-9.
- ↑ Cipriani, Giuseppe. L' angolo dell'Harry's Bar (en italià), 1978.
- ↑ «Carpaccio». Milfulls - La revista dels mercats municipals de les comarques gironines. Diputació de Girona, 20, abril-juny 2015, pàg. 25.
- ↑ «La condesa y el carpaccio, Amalia Nani Mocenigo (Siglo xx)» (en castellà). Mujeres en la historia [Dones en la història], 11-08-2016. [Consulta: 12 gener 2024].
- ↑ Rayner, Jay «Harry's Bar, Venice» (en anglès). The Guardian, 11-11-2001. ISSN: 0261-3077.
- ↑ «Degustació de Carpaccio venecià a la National Gallery of Art de Washington DC», 15-01-2023. [Consulta: 12 gener 2024].
