Cașcaval
 | |
| Tipus | formatge  |
|---|---|
| Origen | |
| País | Bulgària, Romania, Sèrbia i Turquia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia i gastronomia de Bulgària |
| Característiques | |
| Ingredients | llet d'ovella |
Cașcaval (albanès: Kaçkavall; búlgar: Кашкавал (Kashkaval) serbi: Kačkavalj; sicilià: Cascavaddu; italià: Caciocavallo) és un formatge elaborat a partir de la llet de vaques o ovelles, originàriament produït a Sicília, però ara estès als Balcans, especialment a Romania, Bulgària, Sèrbia, Hongria, Turquia, Grècia, Eslovènia i Croàcia.[1][2]
A Romania se'n fa una variant fumada que és molt popular. La seva textura és semi-suau i tova, mentre que el gust és fumat i lleugerament amarg.[3][4]
Referències
[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cașcaval
- ↑ «Kashkaval - Cheese.com». [Consulta: 7 novembre 2020].
- ↑ «culture: the word on cheese». [Consulta: 7 novembre 2020].
- ↑ Andronoiu, Doina Georgeta; Botez, Elisabeta; Nistor, Oana Viorela; Mocanu, Gabriel Dănuţ «Ripening process of Cascaval cheese: compositional and textural aspects». Journal of Food Science and Technology, 52, 8, 28-10-2014, pàg. 5278–5284. DOI: 10.1007/s13197-014-1621-2. ISSN: 0022-1155.
- ↑ «Cascaval afumat | Local Cheese From Romania». [Consulta: 7 novembre 2020].
Enllaços externs
[modifica]- INFORME: Com fer el formatge a Romania, 16 de juny de 2014, Diana State, Capital