Berkūks
 sopa amb berkūks | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | plat  |
El berkuks (amazic: ⴱⵔⴽⵓⴽⴽⵙ, berkukkes)[1] és una pasta amb forma de boletes típica de la cuina magribina, feta amb sèmola de blat dur. Es considera una versió més gran del cuscús, i es cuina de la mateixa manera o en un brou de carn servit amb llegums i verdures estofades.[1]
Variants
[modifica]Algèria
[modifica]Es fa a l'Aurès, especialment a Batna, una versió anomenada aix al-har bel-gueddid, on els grans de berkuks són acompanyats per una salsa de xile i carn salada seca; és un plat d'hivern a la regió. Altres afegeixen klil (llet quallada seca), khlii (greix animal assecat) i dhane (mantega salada), o també oli d'oliva. El plat és típicament xaui.[2]
A l'Oest d'Algèria es prepara durant algunes dates especials. Per exemple, a Sidi Bel Abbès es prepara berkuks durant el Màwlid (la commemoració del naixement de Mahoma),[3] o a Tremissèn, es menja durant el Yennayer (any nou amazic).[4]
A la Cabília, el berkuks és el plat tradicional dels naixements, la primera dent, l'inici del cultiu, etc.[5]
Marroc
[modifica]Al Marroc, aquest plat també és conegut com berkukx. El seu ús, però, està desapareixent en aquest país, que prefereix la pasta seca, en detriment de la pasta fresca.[6]
Tunísia
[modifica]La pasta es prepara a Tunisia amb sèmola de blat, tot a mà, s'exposa al sol per assecar-la i després es conserva. La pasta es cuina a la sopa picant amb tomàquet, ceba i altres aliments rics en midó (cigrons, fesols, llenties o pèsols).
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «Berkuks - Tastets de cuina amaziga». TERMCAT. [Consulta: 4 maig 2024].
- ↑ Sèrie de Algèria Cuina, ENTV, Algèria
- ↑ Taïbi, Leïla. «Medh, taknata et berkoukès» (en francès). Le Temps d'Algérie, 08-03-2009. [Consulta: 4 maig 2024].
- ↑ «Berkoukes et sfenj à Tlemcen» (en francès). Le Temps d'Algérie, 11-01-2009. [Consulta: 4 maig 2024].
- ↑ Lacoste-Dujardin, Camille. Dictionnaire de la culture berbère en Kabylie. París: La Découverte, 2005, p. 107. ISBN 2-7071-4588-2.
- ↑ Hal, Fatéma «La table marocaine» (en francès). La pensée de midi, 13, 3, 2004, pàg. 26–29. DOI: 10.3917/lpm.013.0026. ISSN: 1621-5338.