Abbaye de Belloc
.jpg) | |
| Tipus | formatge francès, formatge de llet d'ovella i formatge de pasta premsada no cuita  |
|---|---|
| Origen | |
| Regió | Bearn, País Basc |
| País |  França |
| Lloc de producció | Bearn, País Basc i Aquitània |
| Característiques | |
| Origen de la llet | llet d'ovella |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | pasta premsada no cuita |
| Dimensions | 25 cm. diàmetre x 8,5 d'alt |
| Pes i forma | 5 Kg. |
| Temps d'envelliment | 6 mesos |
| Ingredients | llet d'ovella |
L'abbaye de Belloc és un formatge de pasta premsada no cuita fet a partir de llet d'ovella crua.[1]
Aquest formatge té una textura ferma, tancada, complexa i cremosa, l'escorça natural és marró amb parts vermelles, ataronjades i grogues i està marcada amb forats diminuts. Aquest aspecte li ve donat pel pebre vermell dolç amb el que es polvoritza la pell.[2] La pasta interior és densa, suau i de color ivori. El seu sabor recorda al caramel cremat i té una característica aroma de lanolina. Pot servir-se en safates de formatges, usar-lo per a elaborar salses, per ratllar o gratinar.[3]
L'abadia de Notre-Dame de Belloc va ser fundada per monjos benedictins, que durant segles han elaborat els seus propis formatges amb llet produïda a la zona. A l'estiu, els pastors seguien l'antiga tradició de portar a pasturar el ramat a les muntanyes. Juntament amb altres formatges de llet d'ovella de la regió, l'abbaye de Belloc s'integra el grup de l'AOC Ossau-Irati. Els monjos d'aquesta abadia són probablement els iniciadors i creadors de formatges de llet d'ovella al País Basc, al segle xvii. Situat prop del mar i la primera falda dels Pirineus, l'Abadia de Belloc, gaudeix d'un clima oceànic que li va permetre des dels primers temps el desenvolupament d'una civilització pastoral.[4]
Referències
[modifica]- ↑ Harbutt, Juliet. World cheese book. Gran Bretanya: Dorling Kindersley Ltd, 2009. ISBN 978-1405336819.
- ↑ «Fitxa a The world on cheese culture». Arxivat de l'original el 2011-12-15. [Consulta: 18 febrer 2012].
- ↑ Fitxa a fromages.com
- ↑ Fitxa del formatge a androuet.com
Enllaços externs
[modifica]
- Pàgina de la formatgeria Arxivat 2012-02-03 a Wayback Machine.
