Sagí
El sagí és el greix d'un animal.[1] Té un color blanquinós i una textura suau però greixosa. De les diferents varietats les més importants són el sèu, el llard i el greix de pollastre. En gastronomia és un producte molt utilitzat (sobretot a l'escudella), ja que les seves característiques aporten un cert valor calòric als plats, especialment el de porc. En la cuina francesa es distingeix el saindoux (sagí dolç) i el lard (salat).
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | matèria grassa alimentària i producte animal  |
En la nutrició humana, aquests greixos han estat relacionades amb els problemes cardiovasculars de les societats occidentals, però no totes es poden considerar igual de perjudicials, puix que varien en composició, saturació i ràtio cis-trans. En general solen ser d'aspecte més sòlid que els olis atesa llur major saturació. En la nutrició animal són utilitzades normalment en mescles tecnològiques preformulades.
Vegeu també
modificaNota
modifica