Oli de blat de moro

Oli de blat de moro
Productor	dacsa
Detalls
Tipus	oli de cuina i oli de llavors

Oli de blat de moro, oli de dacsa, oli de panís, o oli de moresc és un oli extret del germen del blat de moro. Es fa servir per cuinar, amb un punt de fumejat alt convenient per a fregir. És un punt de partida per certes margarines. El 2,8% dels grans de blat de moro és oli.

Es fa servir molt com a biocombustible, sabó, ungüents, pintures i antioxidants, tintes, tèxtils, nitroglicerina i insecticides. De vegades es fa servir com a càrrega en preparacions farmacèutiques.

Aquest oli es va produir per primera vegada el 1898.

Producció

Gairebé tot l'oli de blat de moro es fa per pressió i després utilitzant un dissolvent com l'hexà o isohexà.^[1] Després es refina desgomant-lo i desfosfatant-lo cosa que també el decolora, finalment es winteritza (acció del fred) cosa que fa treure-li les ceres. També se'l desodoritza per destil·lació.

Constituents

L'oli refinat de blat de moro té un 99% de triacilglicerols, amb un 5% d'àcids grassos poliinsaturats, 30% d'àcids grassos monoinsaturats, i 15% d'àcids grassos saturats.^[2]

Dels àcids grassos saturats, el 80% són àcid palmític, 14% àcid esteàric, i 3% àcid araquídic.
Més del 99% dels àcids grassos monoinsaturats són àcid oleic (C18:1 c)
El 98% dels àcids grassos polinsaturats són omega-6 àcid linoleic (C18:2 n-6 c,c) amb el 2% restant essent omega-3 àcid alfalinolènic (C18:3 n-3 c,c,c).

Efectes negatius per la salut

Alguns estudis mèdics suggereixen que nivells excessius d'àcids grassos omega-6 en relació amb els omega-3 poden incrementar la possibilitat de malalties com la depressió.^[3]^[4]^[5]

Referències

↑ ^{[enllaç sense format]} http://www.corn.org/CornOil.pdf Arxivat 2010-09-20 a Wayback Machine.
↑ U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2007. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. Nutrient Data Laboratory Home Page, listed under "Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking"
↑ Lands, William E.M. «Dietary fat and health: the evidence and the politics of prevention: careful use of dietary fats can improve life and prevent disease». Annals of the New York Academy of Sciences. Blackwell, 1055, December 2005, pàg. 179–192. DOI: 10.1196/annals.1323.028. PMID: 16387724.
↑ Hibbeln, Joseph R.; N; B; R; L; Nieminen, Levi R.G.; Blasbalg, Tanya L.; Riggs, Jessica A.; and Lands, William E.M. «Healthy intakes of n−3 and n−6 fatty acids: estimations considering worldwide diversity». American Journal of Clinical Nutrition. American Society for Nutrition, 83, 6, supplement, 01-06-2006, pàg. 1483S–1493S. PMID: 16841858.
↑ Okuyama, Hirohmi; Ichikawa, Yuko; Sun, Yueji; Hamazaki, Tomohito; Lands, William E.M. «ω3 fatty acids effectively prevent coronary heart disease and other late-onset diseases: the excessive linoleic acid syndrome». World Review of Nutritional Dietetics. Karger, 96, Prevention of Coronary Heart Disease, 2007, pàg. 83–103. DOI: 10.1159/000097809. PMID: 17167282. ISBN 3-8055-8179-3.

Bibliografia

Dupont J, PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach «Food uses and health effects of corn oil». J Am Coll Nutr, 9, 5, 10-1990, pàg. 438–470. PMID: 2258533.

Enllaços externs

Institute of Shortening and Edible Oils
The Maize Page Arxivat 2005-07-13 a Wayback Machine.

[corn_dot_org-1] {[enllaç sense format]} http://www.corn.org/CornOil.pdf Arxivat 2010-09-20 a Wayback Machine.

[USDA-2] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2007. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. Nutrient Data Laboratory Home Page, listed under "Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking"

[Lands2005-3] Lands, William E.M. «Dietary fat and health: the evidence and the politics of prevention: careful use of dietary fats can improve life and prevent disease». Annals of the New York Academy of Sciences. Blackwell, 1055, December 2005, pàg. 179–192. DOI: 10.1196/annals.1323.028. PMID: 16387724.

[Hibbeln2006-4] Hibbeln, Joseph R.; N; B; R; L; Nieminen, Levi R.G.; Blasbalg, Tanya L.; Riggs, Jessica A.; and Lands, William E.M. «Healthy intakes of n−3 and n−6 fatty acids: estimations considering worldwide diversity». American Journal of Clinical Nutrition. American Society for Nutrition, 83, 6, supplement, 01-06-2006, pàg. 1483S–1493S. PMID: 16841858.

[Okuyama2007-5] Okuyama, Hirohmi; Ichikawa, Yuko; Sun, Yueji; Hamazaki, Tomohito; Lands, William E.M. «ω3 fatty acids effectively prevent coronary heart disease and other late-onset diseases: the excessive linoleic acid syndrome». World Review of Nutritional Dietetics. Karger, 96, Prevention of Coronary Heart Disease, 2007, pàg. 83–103. DOI: 10.1159/000097809. PMID: 17167282. ISBN 3-8055-8179-3.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]