Maltol
compost químic, potenciador de gust
El maltol és un compost orgànic d'origen natural utilitzat principalment com a potenciador del gust. Pertany al grup de les pirones. Es troba a l'escorça del làrix, la Passiflora incarnata[1] i les fulles del pi. Es produeix naturalment en molts productes de rebosteria, el caramel i la malta torrada, d'on prové el nom.[2]
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 126,032 Da |
| Trobat en el tàxon | Passiflora incarnata, Coffea arabica, Aconitum falconeri, Prangos tschimganica, Streptomyces, Abies koreana, Bolbostemma paniculatum, Capsicum annuum, Cercidiphyllum japonicum, regalèssia, Macrothelypteris torresiana, Phaseolus vulgaris, Scutellaria baicalensis, trèvol blanc, Ophiocordyceps sinensis, Panax, avet siberià, Aconitum lethale, Avet roig, tabaquera, Prangos uloptera, Ozothamnus diosmifolius, Helichrysum diosmifolium i Schoenia ramosissima
|
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₆H₆O₃ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
| Propietat | |
| Punt de fusió | 163 ℃ |
Es fa servir en sabors alimentaris amb una nota de caramel, per exemple en aromes de fruita als quals ja és eficaç per sota del llindar de gust d'aproximadament amb 5 ppm o en refrescs com a substitut parcial del sucre.[3] És autoritzat per la Unió Europea en productes alimentaris.[4]
Referències
modifica- ↑ Chambers, Michael. «Maltol» (en anglès). ChemIDplus. National Library of Medicine. [Consulta: 16 gener 2022].
- ↑ «Maltol». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Krammer, G. «Maltol» (en alemany). Georg Thieme. [Consulta: 16 gener 2022].
- ↑ «Règlement (CE) No 1334/2008 du Parlement Européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) no 1601/91 du Conseil, les règlements (CE) no 2232/96 et (CE) no 110/2008 et la directive 2000/13/CE» (en francès i 23 llengües europees, excepte el català), 03-12-2020. [Consulta: 16 gener 2022].