EXAME

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"É uma sensação de voltar ao interior". É assim que o chef Jefferson Rueda define o novo menu da Casa do Porco, que marca o seu retorno ao comando da cozinha do restaurante. Na verdade, a palavra "interior" tem um duplo sentido: um referindo-se à gastronomia, com ingredientes, sabores e experiências da roça, e outro significando um olhar para dentro de si, buscando o que realmente importa. O chef ficou afastado do restaurante por quatro anos para cuidar da saúde mental. "Eu precisei me reconectar com o meu interior", diz. Nesse período, a chef Janaína Torres cuidou do dia a dia do restaurante. Com essa mudança, ela agora passa a ficar mais perto do bar da Dona Onça, que recentemente lançou pela primeira vez um menu degustação, e outros projetos focados em comida brasileira. Jefferson Rueda, ou Jeffinho, como é conhecido por amigos e clientes, conta que esse tempo longe do fogão do restaurante não significou um afastamento da cozinha. Ele ficou em um sítio em São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo, onde cria os porcos usados no restaurante e onde também começou a pensar nos sabores e combinações para esse menu, que começou a ser servido desde a última terça-feira, 17. Leia a matéria completa em #EXAME 🔗 https://bit.ly/3zLx8WS 🖋️ Gilson Garrett Jr. 📸 Mauro Holanda/Divulgação

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O trabalhador brasileiro que tem direito aquela folga na semana por conta de um feriado ficou chateado ao ver que a próxima folga em dia útil será apenas no dia 15 de novembro, data em que se celebra a Proclamação da República. Não demorou muito para acontecer questionamentos de funcionários de diferentes empresas nas redes sociais como “O que vai ser da gente sem feriado?”. Ao ver a repercussão, que se intensificou em São Paulo com o feriado estadual de 9 de julho, a multinacional francesa de benefícios com sede na capital paulista decidiu inovar o seu programa de benefícios criando o "feriado da Swile" “Por meio desse benefício vamos dar a possibilidade de cada funcionário dizer qual é o melhor dia para ele tirar a sua folga de feriado dentro do mês, afinal as pessoas têm necessidades diferentes”, afirma a Josiane Lima, diretora de RH da Swile. O benefício se estende para todos os funcionários, de estagiário a executivo, nos meses de agosto, setembro e outubro deste ano, uma vez que nesses meses os feriados cairão todos no fim de semana. Segundo a executiva de RH, o objetivo com essa ação é estimular uma mudança de relação com o trabalho e para isso afirma que acompanha as redes sociais, os pedidos dos funcionários e os exemplos de outras companhias. “Um dos posts que vimos foi um questionamento sobre o que seria da saúde mental já que 17 semanas de trabalho separavam o funcionário do próximo feriado”, afirma Lima. Leia a matéria completa em #EXAME 🔗 https://bit.ly/4f8A2VI 🖋️ Layane Serrano 📸 Swile Brasil/Divulgação

A cápsula de suicídio assistido Sarco poderá ser utilizada pela primeira vez no final de 2024 na Suíça. O anúncio foi feito na quarta-feira, 17, pela The Last Resort, organização responsável pelo procedimento. Embora o suicídio assistido seja legalizado no país europeu sob condições específicas, o governo tem enfrentado controvérsias sobre a invenção que possibilita às pessoas encerrarem suas próprias vidas dentro de uma espécie de cápsula. O dispositivo foi denominado Sarco, que significa sarcófago. Ele foi projetado para permitir que as pessoas terminem suas vidas ao pressionar um botão que libera nitrogênio dentro da cápsula. Em uma coletiva de imprensa, o diretor do The Last Resort, Florian Willet, apresentou a cápsula e explicou que Sarco proporcionará “um espaço seguro para morrer pacificamente”. O executivo também ressaltou que pretende usar o dispositivo no final de sua própria vida. "Não consigo imaginar uma maneira mais bonita de respirar ar sem oxigênio até cair em um sono eterno". Saiba quando a cápsula será usada pela primeira vez e o custo para cada usuário, lendo a matéria completa em #EXAME 🔗 https://bit.ly/4bMvIsp 🖋️ Mateus Omena 📸 ARND WIEGMANN /AFP

🪙 PLANO REAL | Um dos empresários mais influentes das últimas décadas e testemunha ocular de momentos históricos do Brasil, Jorge Gerdau, ex-presidente da siderúrgica que leva o seu sobrenome e atual presidente do Conselho Superior do Movimento Brasil Competitivo (MBC), afirma que o Plano Real foi um divisor de águas para o "desenvolvimento do país extraordinário". "Com muito esforço e sacrifício conseguimos essa mudança. Foram momentos históricos da maior importância", diz Gerdau em entrevista exclusiva à EXAME sobre os 30 anos da reforma das reformas. Jorge Gerdau relembrou que a solução de duas moedas, com uma delas sem inflação, foi um período importante para os empresários e a população entender a realidade de um país com a eficiência de custos. "Foi uma oportunidade naquele momento em diante de se trabalhar realmente na busca de custos eficientes. Porque antes a eficiência da ginástica financeira era mais importante que o exercício de produtividade industrial ou empresarial", afirma o empresário. O executivo afirma ainda que é difícil entender como o país conseguia operar em um cenário de hiperinflação e crise. Gerdau diz que o trabalho do governo Fernando Henrique Cardoso (PSDB) foi a chave para o rompimento do "terror da inflação elevada" e responsável pela modernização do país, que atingiu todo e qualquer campo de atividade econômica. "A liberação dessa inflação absolutamente louca fez toda uma mudança de trabalho e relacionamento, na relação trabalhista também. Foi uma modernização fantástica", diz. Gerdau foi entrevistado para a série documental "Plano Real, 30 anos", um projeto audiovisual da EXAME que ouviu alguns dos principais economistas, executivos e banqueiros do Brasil. Acompanhe o projeto no canal do YouTube da #EXAME 🔗 https://bit.ly/3Wdj7Zw 🖋️ André Martins 📸 Leandro Fonseca/Exame

🔗 Leia a matéria completa: https://bit.ly/4bUAsMG | Antes de ser uma franquia bilionária com mais de 40 mil unidades em todo o mundo, a rede de lanchonetes Subway foi uma pequena loja em Connecticut, nos Estados Unidos. Seu fundador, Fred DeLuca, tinha apenas 17 anos quando o primeiro restaurante foi aberto, em 1965. Sem dinheiro para a operação, o jovem recorreu a um amigo da família, que lhe emprestou mil dólares. Mas seu sonho não era se tornar um empreendedor. DeLuca acreditava que, com a loja de sanduíches, ele teria dinheiro suficiente para pagar a faculdade de medicina, que era sua verdadeira ambição. Mas não teve para onde fugir quando o pequeno empreendimento se transformou em um verdadeiro fenômeno de público. O jovem empresário precisava aproveitar essa onda – e ele soube fazer isso. Logo após estabelecer a primeira loja, DeLuca estava com planos de expansão. Ele queria abrir 32 novas unidades em dez anos. O plano ousado quase não deu certo. Isso porque, nove anos depois, em 1974, o objetivo estava longe de ser alcançado: apenas 16 lojas operavam nos EUA. Era necessário encontrar alguma estratégia que permitisse a expansão dos restaurantes de maneira eficiente, mas sem exigir a presença constante de DeLuca para acompanhar cada detalhe de perto. O modelo de franquias surgiu como a opção mais atrativa, que serviu como ponto de partida para o que se tornaria um dos mais bem-sucedidos negócios franqueados do mundo. Leia a matéria completa em #EXAME ⁣ 🖋️ Guilherme Santiago 📸 GettyImages

O Moscow Mule, um coquetel clássico, surgiu na década de 1940 e rapidamente se tornou uma bebida icônica nos Estados Unidos. A combinação única une vodka, refrigerante de gengibre e suco de limão. O Moscow Mule ganhou popularidade não apenas por seu sabor refrescante, mas também pela apresentação inusitada na caneca de cobre, que mantém a bebida gelada por mais tempo. Aqui no Brasil, foi no final dos anos 2000 que houve a popularização do drink, graças ao bartender Marcelo Serrano, com algumas adaptações que o transformaram em um ícone local. Como na época ele não encontrava com facilidade o refrigerante de gengibre, ele resolveu substituir por uma espuma - era moda ao redor do mundo na alta gastronomia molecular. Estava pronta a receita que conquistaria o paladar brasileiro desde bares de alta coquetelaria até festas de formatura. Agora, Serrano inova novamente e lança uma versão do drink em garrafa, pronta para beber. A receita foi desenvolvida em parceria com os sócios e bartenders da Nib Bebidas, Diego Dillon e Pablo Moya, que contam com mais de 20 anos de experiência no setor. A marca de bebidas prontas existe desde 2018 no mercado e tem outros clássicos como Cosmopolitan e Fitzgerald. “Estamos muito felizes e honrados com essa parceria entre o Serrano e a Nib. Essa cocriação é uma expressão autêntica e sofisticada do clássico Moscow Mule. Nosso objetivo não é apenas capturar a essência do coquetel, mas também elevar sua experiência, oferecendo aos consumidores soluções práticas para um produto que reflete a nossa paixão pela qualidade e inovação na indústria de bebidas", reforçam os sócios Diego e Pablo. Leia a matéria completa em #EXAME 🔗 https://bit.ly/4bN8x1i 🖋️ Gilson Garrett Jr. 📸 Mario Coelho/Divulgação

🤝Duas marcas brasileiras de bebidas alcoólicas, uma de gim e outra de jambu, se uniram com a ambição de alcançar uma receita de R$ 5 milhões. Essa parceria estratégica promete inovar o mercado de bebidas e expandir o alcance das marcas. Confira a matéria completa na edição de hoje da Exame News - Inspiração Empreendedora. #EXAME

Dos acessórios inclusivos para pessoas com deficiência lançados no início de 2024 às collabs divertidas que viralizaram na internet – como a linha de produtos com cheiro de goma de mascar –, há uma expressão que resume o desempenho do Grupo Boticário nos últimos anos: inovação bem-sucedida. E isso é mais do que apenas uma percepção do mercado. Os resultados financeiros também confirmam o êxito: foram R$ 30,8 bilhões em vendas entre 2022 e 2023 – um aumento de 30,5% em relação ao período anterior. O sucesso também se manifesta na presença física da marca. O Boticário é a franquia mais presente em shopping centers do Brasil, de acordo com um estudo da Associação Brasileira de Shopping Centers. A pesquisa mostra que a rede está presente em 76% dos estabelecimentos em operação no país. Mas, antes de se tornar uma franquia gigantesca do setor de beleza, o grupo foi uma modesta farmácia de manipulação na Rua Saldanha Marinho, em Curitiba, no Paraná. Leia a matéria completa em #EXAME 🔗 https://bit.ly/4faQaGc 🖋️ Guilherme Santiago