Chutney

Chutney
Nome	Chutney
Procedencia	India
Procedencia	India
Detalles
Ingredientes	cloruru de sodiu
Más información
Gastronomía	Bengali cuisine (en) y cuisine of Kerala (en)
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Na cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) ye una variedá d'especies duces y picantes, orixinaria del oeste de la India. Trátase d'un acompañamientu bien popular na cocina india, sobremanera pa los panipuris o buñuelos, y suel tar acompañada d'otros mueyos de sabores similares como los encurtidos, papáis o raites.

Nel idioma hindi, la pallabra equivalente a ‘faer chatni’ emplégase comúnmente como ‘entartallar’. Esto debe a que nel procesu d'ellaboración del chutney ye necesariu entartallar diversos ingredientes.

N'Europa y Estaos Xuníos el chutney ye más familiar como productu envasado. Pa esti propósitu añader aceite vexetal, vinagre o zusmiu de llimón, pa potenciar les propiedaes conservantes.

Tipos de chutney

Amás de les distintes variedaes, les especies comunes emplegaes suelen ser l'asafétida (llamada hing n'hindi), el comín, el cilantro y el fenogreco.

Chutney d'ayu
Chutney de chabacano
Chutney de cilantro
Chutney de cocu: cocu arralláu acompañáu de chiles verdes y jengibre. Tou xuntu caliente n'aceite del sartén a la que s'amiesta les granes de mostaza y les fueyes de curry (árbol de curry).
Chutney de llima
Chutney de mangu
Chutney de mazana
Chutney de menta
Chutney de naranxa
Chutney de tamarindu
Chutney de tomate

Bibliografía

Weaver, William Woys: «Chutney» (páx. 417-418, nel volume 1 de la Encyclopedia of Food and Culture, de Solomon H. Katz (ed.), de 3 volumes. Nueva York: Charles Scribner’s Sons, 2003.

Referencies

Enllaces esternos

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