المطبخ الايرانى

المطبخ الايرانى
المنشأ	ايران
البلد	ايران

يعتبر تشيلو كباب الطبق الوطني لإيران.

الأطعمه الأساسيه

رز

• 
  طبخ رز على الطريقه الايرانيه
• 
  ينقع الأرز في وعاء
• 
  استخدام البطاطسفي شيف رز على طريقة تشيلو
• 
  تهديجمبشرة
• 
  تهدجخبزاللافاش

خبز

ويأتي في المرتبه الثانيه بعد الأرز إنتاج واستخدام القمح . الجدول ده فيه عدة أشكال من الخبز المسطح وخبز المعجنات الشائع استخدامها في المطبخ الإيراني.

لافاش : رقيق، قشاري، مستدير أو بيضاوي. إنه الخبز الأكثر شيوعًا في إيران والقوقاز.	السانغاك : خبز مسطح مخمر عادي أو مستطيل أو مثلث الشكل يتم خبزه على الحجر.	التفتون : خبز مسطح مخمر رقيق وناعم ومستدير الشكل وأكثر سمكًا من خبز البيتا.	خبز قندي: خبز حلو، يشبه البريوش أحياناً، وأحياناً مسطحاً وجافاً.
الرغيف الفرنسي : رغيف فرنسي طويل وضيق، محشو عادة بالنقانق والخضروات.	شيرمال ("مفرك بالحليب"): خبز معجنات حلوة، يُعرف أيضًا على نطاق واسع باسم نان إي جيسو	بربري : خبز مسطح سميك وبيضاوي. وتعرف أيضًا باسم تبريزي نسبة إلى مدينة تبريز .	كوماج: خبز التمر الحلو مع الكركم والكمون، يشبه نان إي جيسو.

بهارات نموذجية

وعاء بهارات في متجر في بازار وكيل في شيراز

محل بهارات في سوق أصفهان

الطبق الرئيسي

كباب

كباب كوبيدة : لحم ضأن أو لحم بقري مشوي، ممزوج بالبقدونس والبصل .	جوجة كباب : قطع دجاج مشوية؛ واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في إيران.	كباب برج : لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقري مشوي ومتبل.
كباب تورش : كباب تقليدي من جيلان ومازندران ، متبل في عجينة من الجوز المطحون وعصير الرمان وزيت الزيتون.	كباب بختياري: خليط من شرائح لحم الغنم (أو العجل) المشوية وصدر الدجاج.	تشينجي: مكعبات اللحم المشوية على الأسياخ. المعادل الإيراني لشيش كباب .
شاشليك : شكل شعبي من شيش كباب . في المطبخ الإيراني، عادة ما يكون الشاشليك على شكل قطع كبيرة.	كباب تابعي: لحم مشوي محلي الصنع، محضر على المقلاة.	بوناب كباب : نوع من الكباب يصنع من لحم الضأن المطحون والبصل والملح بمدينة البوناب .

حساء

خوريش بادمجان : يخنة الباذنجان مع الطماطم والعصير والزعفران.	خوريش فسنجان : يخنة بنكهة شراب الرمان والجوز المطحون.	خوريش قيمي : يخنة مع البازلاء ، البطاطس المقلية ، والليمون المجفف .	قورميه سبزي : يخنة مع الأعشاب مثل البقدونس والكراث والكزبرة والحلبة .
خوريش كارافس: الكرفس واللحم المطهي.	خوريش ألو: البرقوق المطبوخ واللحم.	خوريش ألو إسفناج: البرقوق المطبوخ والسبانخ واللحم.	خوريش هافيج: الجزر واللحم المطبوخ.
خوريش قرش: يخنة الفطر.	بقلة قطوق : يخنة الجلاك مع الفول والشبت والبيض.	ديزي ( بيتي ): يخنة لحم الضأن مع الحمص والبطاطس.	Kuft-e Rize: يخنة كرات اللحم الأذربيجانية والكردية .
خوريش بامية: يخنة البامية واللحم .	خوريش كادو: الكوسا المطهية واللحوم.

شوربة ورماد

حساء مورغ : حساء الدجاج والمعكرونة.	حساء جو: حساء الشعير.	سيرابي : حساء الكرشة؛ المعروف أيضًا باسم سيراب شيردون .
طرخين ح : شوربة الحبوب واللبن .	غزَّانَة : حساء نبات القراص.	أداسي : حساء العدس.
Āsh-e Reshte : حساء المعكرونة السميكة.	آش أنار : حساء الرمان الكثيف.	Āsh-e Doogh : حساء سميك باللبن.
كالي جوش : حساء الكشك السميك .	بوزباش : حساء اللحم مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء والخضار الخضراء والأعشاب والبصل والكراث والليمون المجفف والتوابل.	الشولة: حساء سميك باللحم والبقوليات المختلفة والبرغل والأرز وجوزة الطيب وغيرها من البهارات. شولي في الأصل من مشهد .

بولو ودامي

سابزي بولو : أرز بالأعشاب المفرومة، يقدم عادة مع السمك .	لوبيا بولو : أرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم.	ألبالو بولو : أرز بالكرز الحامض وشرائح الدجاج أو اللحم الأحمر.	موراسا بولو: أرز "مرصع بالجواهر" مع البرباريس والفستق والزبيب والجزر وقشر البرتقال واللوز.
شيرين بولو : أرز بالجزر الحلو والزبيب واللوز.	أداس بولو: الأرز مع العدس والزبيب والتمر.	بقالي بولو : أرز بالفول وأعشاب الشبت .	دمبوختاك: أرز الكركم مع حبوب الليما .
تاشين : كعكة الأرز بما في ذلك الزبادي والبيض وشرائح الدجاج.	كلام بولو: أرز بالملفوف والأعشاب المختلفة.	زرشك بولو: أرز بالبرباريس والزعفران.

مأكولات تانيه

كوكو : بيض مخفوق مطوي بالأعشاب أو البطاطس.	كوتليت : خليط من اللحم المفروم المقلي والبطاطا المهروسة والبصل .	سلطة أوليفييه : خليط من البطاطس والبيض والبازلاء ومكعبات الدجاج (أو النقانق) متبلة بالمايونيز .	الكافيار : بيض السمك المملح.
الدولمة : محشي الفليفلة أو ورق العنب .	كفتة : كرات اللحم أو أطباق رغيف اللحم .	زابان : لسان البقر.	الباتش : الأجزاء المسلوقة من البقر أو الغنم؛ يُعرف أيضًا باسم خاش .
بيراشكي (بيروجكي): كعك مخبوز أو مقلي ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات.	سوسيس إنداري : سجق تقليدي مع البصل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.	النرجسي : نوع من عجة السبانخ.	سيرابيج : نوع من عجة الثوم.
جوندي : طبق يهودي إيراني من كرات اللحم .	البيتزا الإيرانية : بيتزا إيرانية نموذجية.	دوبيازا : كاري شيراز تقليدي محضر بكمية كبيرة من البصل.	جوشبارا : فطائر أذربيجانية مملوءة باللحم.
بيض الطماطم المخفوق : طبق مصنوع من البيض والطماطم.	الجقور: طبق يصنع من قلب الغنم وكبدها وكليتها.	البرياني: طبق تقليدي في أصفهان مصنوع من اللحم المفروم والدهن والبصل والقرفة والزعفران والجوز والنعناع ويقدم مع الرئة المشوية.	الأومليت : نشأت في بلاد فارس القديمة وتم تقديمها إلى جميع أنحاء العالم في القرن السادس عشر.

المقبلات

الطرشي : سلطة المخللات المشكلة.	سلطة الشيرازي : خيار مقطع، طماطم، بصل مع عصير الليمون والقليل من عصير الليمون.	بوراني : زبادي بالسبانخ ومكونات أخرى.	ماست أو خيار : الزبادي المصفى مع الخيار والثوم والنعناع .
سابزي ( الخضر ): الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة.	زيتون برورده : زيتون في عجينة مصنوعة من الرمان والجوز والثوم.	ميرزا قاسمي : باذنجان مشوي مع البيض والثوم والطماطم.	كشك بادمجان : خليط من الكشك والباذنجان والنعناع.

الحلويات

فيريني : بودنغ الأرز الحلو بنكهة ماء الورد .	شوليزارد : حلوى أساسها الأرز بالزعفران.	الحلاوة الطحينية : دقيق القمح والزبدة بنكهة ماء الورد.	البستاني الزعفراني : آيس كريم الزعفران.
الفلودة : شعيرية ممزوجة بشراب شبه مجمد من السكر وماء الورد.	السرشير : منتج ألبان دسم يشبه القشدة .	سمانو : القمح النابت، يقدم عادة في عيد النوروز .

وجبات خفيفة

Kolucheh: Cookies, with major production in Fuman and Lahijan.	Bamieh: Deep fried dough soaked in sugar syrup.	Baqlava: Pastry made of filo, nuts, and sugar syrup.	Reshte Khoshkar: Fried and spiced rice flour and walnut.
Nougat and Gaz: Made of sugar, nuts, and egg white.	Sohan: Saffron brittle candy with nuts.	Sohan Asali: Brittle candy with honey.	Nan-e Berenji: Rice flour cookies.
Tabrizi Lovuez: Diamond-shaped, made of almond powder, sugar, and saffron.	Nokhodchi: Chickpea cookies.	Qottab: Almond-filled deep-fried pastry.	Kolompeh: Pie made of dates and cardamom.
Nabat : Rock candy, commonly flavored with saffron in Iran.	Pashmak: Cotton candy.	Trail Mix: Dried fruit, grains, and nuts.	Quince Cheese: Made of quince and sugar.
Ajil-e Moshkel-gosha: Traditional packed trail mix for Nowruz.	Gush-e Fil: Dough topped with pistachios powdered sugar.	Poolaki: Thin candy made of sugar, water, and white vinegar.	Baslogh: Pastry made of grape syrup, starch and almond.

مشروبات

كوب من الشاي الإيراني، يقدم في طهران

مقهى بارس، طهران (1936)

دوغ : مشروب زبادي بارد، غالبًا ما يُصنع بالملح والفلفل والتوابل الأخرى.	عصير الرمان	عصير الجزر ، يُخلط أحياناً مع الآيس كريم .	خاكشير: مشروب حلو بارد مع بذور ديسكورينيا صوفيا .
سكنجيبين : مشروب بارد مصنوع من العسل والخل .	أراغ ساجي : نوع من المشروبات الكحولية المقطرة .	الشربات : مشروب بارد وحلو مصنوع من الفواكه أو بتلات الزهور.	نبيذ شيراز : النبيذ المنتج من عنب شيراز الموجود حول مدينة شيراز في إيران.

مراجع

ّّ