سمبوسك[1][2][3] او السنبوسة[4][5][6]او السنبوسج[7] او السَنْبُوسَك[8][9][10] او السمبوسك[11] او السنبوسق[12] (معربة من الفارسية القديمة سَنبوسَگ) عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن.
نشأت السمبوسة في الشرق الأوسطوآسيا الوسطى.[13] ومن ثم انتشرت إلى إفريقيا، جنوب شرق آسيا، جنوب آسيا، وغيرها. يشير مصطلح السمبوسة وأشكاله إلى مجموعة من المعجنات الزلابية المشهورة في شمال شرق إفريقيا إلى غرب الصين. وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام إلى الهند، أثناء الحكم الإسلامي في المنطقة.[14] يمكن العثور على مدح لأكلة السمبوسة في قصيدة من القرن التاسع للشاعر الفارسي إسحاق الموصلي. وعُثر على وصفات للطبق في كتب الطهي العربية من القرن العاشر حتى الثالث عشر، تحت أسماء سنبوسك وسنبوسق وسنبوسج، وكلها مستمدة من الكلمة الفارسية سنبوسك. في إيران، كان الطبق شائعًا حتى القرن السادس عشر، ولكن بحلول القرن العشرين، كانت شعبيته مقتصرة على بعض المقاطعات (مثل سمبوسة لاريستان).[15] ذكرها أبو الفضل بيهقي (995-1077)، وهو مؤرخ إيراني، ذكره في تاريخه، تاريخ البيهقي.[16]
تحضر عجينة السمبوسك باللحمة باستخدام الطحين، الحليب، الزيت النباتي، الخميرة، الملح والماء.
أما الحشوة فتحضَر باستخدام اللحم، البصل، الزيت النباتي، البقدونس، الفلفل الأسود، الصنوبر والملح. تحتوي قطعة السمبوسك، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
^المغني شرح مختصر الخرقي (ط. دار عالم الكتب للطباعة والنشر والتوزيع الرياض). IslamKotob. ج. 6. ص. الصفحة: 84، مسألة رقم 111، في الحاشية رقم 16. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |الأول= يفتقد |الأخير= (مساعدة)
^محمد بن علي بن محمد المعروف بابن العمراني. "الإنباء في تاريخ الخلفاء". ص. الصفحة: 278، في خبر رقم 247. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
^محمد بن علي التنوخي. "نشوار المحاضرة وأخبار المذاكرة". ص. الجزء: 5، فصل 119 في شيخ القراء أبو بكر بن مجاهد، يغنّي، الصفحة: 235. مؤرشف من الأصل في 2024-08-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-09.
^The Cambridge World History of Food, Volume 2، Cambridge University Press، 2000، ص. 1151، ISBN:9780521402156، مؤرشف من الأصل في 2019-12-08، Islam gave to Indian cookery its masterpiece dishes from the Middle East. These include pilau (from Iranian pollo and Turkish pilaf), samossa (Turkish sambussak), shir kurma (dates and milk), kebabs, sherbet, stuffed vegetables, oven bread, and confections (halvah).{{استشهاد}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)
^Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
القائمة ...
