بكماز
البكماز[1] أو البكمز هو دبس سكر أي شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط مع الطحينة في وجبة إفطار.يُخلط البكماز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.[2]
الاسم
[عدل]بكماز من (بالتركية: pekmez) وبالعثمانية: بكماز، كلمة مشتقة من لغات الأوغوز bekmes[3][4] (بالأذرية: bəkməz/doşab)
الاختلافات حسب المناطق
[عدل]عادةً ما يستخدم في تركية الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البكماز. يوصى باستخدام البكماز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد[بحاجة لمصدر]. أما في أذربيجان، فالبكماز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البكماز في البلقان أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما في اليونان فيسمّى دبس العنب.
أما في المطبخ العربي فيقابله الدبس يصنع البكماز من الرمان العنب الخروب[5] أو التمر.[2]
طالع أيضاً
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ أمين الخوري (1894)، رفيق العثماني: وهو قاموس يحتوي على نيف واثني عشر ألف كلمة تركية وفارسية مترجمة إلى اللغة العربية (بالعربية والتركية العثمانية والفارسية)، بيروت: مطبعة الآداب، ص. 72، OCLC:42823394، QID:Q108422811
- ^ ا ب Alan Davidson , ed., The Oxford Companion to Food
- ^ TDK Online - Pekmez entry [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2016-05-01. اطلع عليه بتاريخ 2020-08-22.
- ^ Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2020-05-05. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-05.
- ^ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
مطالعة إضافية
[عدل]وصلات خارجية
[عدل]
