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| 분류 | 균류 > 담자균강 > 목이목 > 목이과 > 목이속 |
|---|---|
| 원산지 | 아시아 (대한민국,북한) |
| 서식지 | 활엽수 고목, 마른가지 |
| 크기 | 약 3cm ~ 12cm |
| 학명 | Auricularia auricula-judae (Fr.) Quel. |
요약 목이과에 속하는 여러 식용버섯. 원산지는 중국과 한반도 등 아시아 지역으로, 주로 나무껍질 위에서 자생한다. 색깔은 흑갈색이며, 모양새는 동물의 귀를 닮았다. 신선한 상태로 거둬들인 뒤 말렸다가 물에 불려 사용한다. 중식에서는 광범위하게 사용되고, 한식에서는 주로 잡채나 볶음요리의 재료로 사용된다. 아드득 씹히는 질감이 독특하다.
목이버섯
ⓒ WIKIMEDIA COMMONS (MdE (de)) | cc-by-sa
중국에서는 무얼이라고 하며 중국 요리, 특히 쓰촨 성[四川省] 지방 요리에 흔히 쓰이며 나무껍질 위에서 야생으로 자라거나 재배를 한다. 신선한 상태로 거둬들여 말려서 저장한다. 말린 목이는 검회색 재와 비슷하다. 물에 불리면 흑갈색의 주름진 꽃잎처럼 펼쳐지는데, 동물의 귀를 닮았다. 목이는 매우 미묘한 흙내가 나지만 이런 특성보다는 수프나 혼합요리에서 대비되는 느낌을 주고 아드득아드득 씹히는 독특한 질감 때문에 더 귀하게 여겨진다. 운이(cloud ear)는 목이와 근연종으로 이름이 서로 바뀌어 불리기도 한다.
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