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특유의 맛과 향이 좋은 버섯은 지방이 적고 식이섬유와 단백질이 풍부한 저열량 식품이에요. 예부터 사람들이 즐겨 먹었던 식품으로 임금님 수라상에 하루도 빠짐없이 올렸다고 해요. 버섯을 팬에 구워 조리하면 쫄깃한 식감도 살고 고기 요리보다 더욱 맛있답니다.
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종류
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해송이버섯
약용 버섯으로 잘 알려진 품종이에요. 다른 버섯에 비해 항산화 · 항당뇨 · 항고혈압에 좋은 성분이 다량 함유되어 있어요.
양송이버섯
채소 · 과일에 풍부한 무기질과 육류에 많은 단백질을 고루 갖추고 있으며, 버섯 중 단백질 함량이 가장 뛰어나요.
느타리버섯
갓이 조개나 반달 모양으로 생긴 버섯이에요. 대장 내에서 콜레스테롤 등 지방의 흡수를 방해하여 비만을 예방하는 효과가 있어요.
표고버섯
지방이 낮고 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 효과적이에요. 향과 쫄깃한 식감이 좋아 가장 사랑받는 버섯 중 하나죠.
새송이버섯
자연 송이 대용으로 개발한 품종이에요. 자연산 송이버섯에 비해 맛과 향은 덜하지만 식감은 비슷해요.
백만송이버섯
자잘한 송이버섯이 붙어 있는 모양새예요. 저장성이 비교적 좋고 미네랄과 비타민이 풍부해요.
팽이버섯
시중에서 가장 흔히 구할 수 있는 버섯으로 크림색을 띠며 쫄깃한 식감이 특징이에요.
선택
표고버섯
갓이 활짝 피지 않고 동글게 오므라지고 상처가 없으며 조직이 단단한 것이 좋아요. 습기가 차서 누렇게 변한 버섯은 오래된 거예요.
양송이버섯
갓이 너무 피지 않고 기둥이 짧고 도톰한 것이 좋아요.
백만송이버섯 · 느타리버섯
갓이 회백색 또는 연한 회갈색으로 반원 또는 부채꼴 모양이 맛있어요.
새송이버섯
탄력이 있고 단단한 것으로 고유의 향이 뛰어난 것을 고르세요.
팽이버섯
순백색이나 크림색으로 각이 크지 않고 가지런한 것이 좋아요. 뿌리 부분이 짙은 다갈색으로 변해 있거나 줄기가 가는 것은 신선하지 않은 거예요.
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손질
흐르는 물에 살짝 씻거나 젖은 행주로 닦아내요. 표고버섯의 기둥은 따로 말려두었다가 국물을 낼 때 쓰면 좋아요.
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보관
금방 먹을 것은 마른 행주로 겉을 닦고 랩으로 감싸 냉장 보관하세요. 며칠 뒤에 쓸 것은 버섯을 키친타월로 감싸 지퍼팩에 담아 냉장실에 넣어두면 돼요.
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글
대학에서 디자인을 전공했으며 쿠킹클래스 스튜디오를 운영하고 있다. 다양한 방송 및 잡지에서 활동하고 있으며 한식 브런치를 정착시키기 위해 열정을 불태우고 있다.
출처
