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재료
배추 2통, 쪽파 80g, 무 ½개, 소금물 8컵(물 8컵, 굵은소금 2½컵)
양념
찹쌀풀 2컵(물 2컵, 찹쌀가루 ¼컵), 고춧가루 1½컵, 멸치액젓 5큰술, 매실청 3큰술, 새우젓 · 설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ½큰술, 꽃소금 약간
만드는 방법
1. 배추는 겉잎을 떼어내고 길이로 ¼등분해요.
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2. 1을 소금물에 담갔다 줄기 부분에 굵은소금을 켜켜이 뿌려 1시간 정도 절인 뒤 체에 건져 물기를 빼요.
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3. 냄비에 물과 찹쌀가루를 섞어 넣고 약불에 10분쯤 끓여 찹쌀풀을 만들어요.
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4. 무는 채 썰고, 쪽파는 5cm 길이로 썰어요.
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5. 양념 재료는 고루 섞어요.
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6. 여기에 무와 쪽파를 넣고 잘 버무려요.
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7. 절인 배추에 6의 김칫소를 켜켜이 발라 넣은 다음 밀폐용기에 담아요.
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[Tip] 김치는 맛있게 담그는 것도 중요하지만 숙성에 따라 맛이 달라지므로 익히는 과정도 중요해요. 담근 김치는 상온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 2~3일 익혀 먹어요.
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글
대학에서 디자인을 전공했으며 쿠킹클래스 스튜디오를 운영하고 있다. 다양한 방송 및 잡지에서 활동하고 있으며 한식 브런치를 정착시키기 위해 열정을 불태우고 있다.
출처
