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영양 만점 밀가루인 발아통밀가루에 오트밀을 넣어 구워보세요. 발아통밀가루의 특징대로 무척 묵직한 빵이 될 듯하지만, 왠지 이 빵은 가볍게 느껴집니다. 분유가 듬뿍 들어간 이 배합은 오트밀빵의 특징인 씹는 느낌뿐만 아니라 가볍고 뽀송한 크럼 덕분에 감칠맛까지 느껴진답니다. 오트밀을 겉면에 붙여서 구우면 크러스트가 더 바삭하고 고소해서 오븐에서 나오자마자 껍질만 마구마구 뜯어 먹게 되는 빵. 이 빵을 굽는 날엔 유난히 껍질 부분을 좋아하는 우리 집 둘째 녀석과 껍질 쟁탈전을 한 판씩 벌이곤 하지요.
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재료
1개 분량
• 우리밀 강력분 250g
• 우리밀 발아통밀가루 120g
• 오트밀 70g
• 인스턴트 드라이이스트 6g
• 소금 5g
• 포도씨유 26g
• 꿀 44g
• 분유 30g
• 물 270~300ml
• 토핑용 오트밀 적당량
만드는 법
반죽하기
1. 물과 포도씨유를 제외한 모든 재료에 물을 넣으면서 반죽의 질기를 조절한 후 포도씨유를 넣고 본격적으로 15~20분 이상 표면이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.
1차 발효
2. 반죽 온도 27~29℃를 기준으로 실온에서 40~60분 정도 발효시킨 후 가스를 빼고 다시 40~60분 두었다가 핑거 테스트를 한 후 발효를 마친다.
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벤치타임
3. 반죽의 가스를 균일하게 뺀 다음 가볍게 둥글려서 젖은 면보를 덮고 20분 정도 둔다.
성형하기
4. 원형으로 둥글린다. 성형한 반죽에 스프레이로 물을 뿌린 후 오트밀 위에 반죽을 굴려서 알갱이를 붙인다.
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2차 발효
5. 젖은 면보를 덮고 80% 정도의 볼륨이 될 때까지 실온을 기준으로 40~60분 정도 발효시킨다. 원하는 모양으로 쿠프를 넣은 후 스프레이로 물을 듬뿍 뿌린다.
굽기
6. 90℃로 20분 이상 충분히 예열한 오븐에서 30~35분 정도 굽는다.
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크러스트가 바삭한 빵을 만들고 싶다면 2차 발효를 마친 반죽을 오븐에 넣기 직전에 스프레이로 물을 듬뿍 뿌리고 빵이 구워지는 중간에 한 번 정도 더 스프레이로 물을 뿌리세요.
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[Daum백과] 발아통밀오트밀브레드 – 올 어바웃 브레드, 이성실, RHK, 알에이치코리아
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