백과사전 상세 본문
| 분류 | 부식류 > 장아찌류 |
|---|---|
| 성격 | 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
양파장아찌
ⓒ 클립아트코리아 | 본 콘텐츠의 저작권은 클립아트코리아에 있으며, 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
식재료
양파 3kg, 소금 3 1/3컵, 간장 9컵, 식초 4 1/2컵, 설탕 4컵
조리방법
1. 양파는 껍질을 벗기고 작은 것은 통째로, 큰 것은 2등분하여 소금을 뿌려 둔다.
2. 하루가 지나면 양파를 건져 물기를 빼고 항아리에 담고 간장, 설탕, 식초를 함께 끓여 뜨거울 때 붓는다.
3. 1주일 후 양념장만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓는 것은 2~3회 반복한다.
참고사항
ㆍ양파에는 단맛을 내는 성분이 있어 원기회복에 효과적이다. 양파를 생으로 먹으면 비타민 B1의 흡수가 좋아져 신진대사가 좋아지며 피로회복이 빨라진다. 또한 양파에는 쿼세틴(quercetin)이 함유되어 비타민 C의 산화를 방지하여 모세혈관을 튼튼하게 해주므로 건강에 도움을 준다.
ㆍ양파 껍질을 벗길 때 눈물이 나는 것은 ''아릴''이라는 황화합물질이 양파에 많이 들어 있기 때문이다. 껍질을 벗기기 직전에 냉동실에 넣었다가 꺼내어 쓰면 좋은데, 이 ''아릴''성분은 상온에서 휘발하기 때문에 양파의 온도를 상온보다 낮게 해주면 휘발을 막을 수 있기 때문이다.
본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.
출처
백과사전 본문 인쇄하기 레이어
[Daum백과] 양파장아찌 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
본 콘텐츠의 저작권은 저자 또는 제공처에 있으며, 이를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.