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| 분류 | 부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류 |
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| 성격 | 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식 |
식재료
말린 아귀 100g,콩나물 300g,미나리 50g,대파 50g(1 1/2뿌리),된장 3큰술,물 70mL(1/3컵)
부재료
<양념장> 고춧가루 3큰술, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
조리방법
1. 말린 아귀를 3cm 크기로 토막 내어 5시간 정도 물에 불린다.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
3. 미나리는 5㎝ 길이로 자른다.
4. 물에 된장을 풀어 잘 저은 후 체에 거른다.
5. 된장물에 불린 아귀를 넣고 콩나물, 대파를 순서대로 얹은 후 뚜껑을 닫고 김이 오르면 3~5분 더 익힌다.
6. 양념장을 넣어 끓인 후 소금으로 간을 하고 뜨거울 때 미나리를 고명으로 얹는다.
마산아귀찜 만드는법 1
ⓒ 농촌진흥청
마산아귀찜 만드는법 2
ⓒ 농촌진흥청
마산아귀찜 만드는법 3
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아구찜
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참고사항
아귀는 경상도 사투리로서 음식 이름으로는 아귀찜이 일반화되어 쓰여지고 있다. 아귀찜의 유래는 북어찜에 이용한 된장과 고추장, 마늘, 파, 등을 아귀에 적용한 것에서 시작되어(1960년대) 지금은 콩나물,미나리 등의 채소를 첨가한 찜을 만들고 있다. 마산아귀찜의 특징은 바람이 잘 통하는 그늘에서 적당히 말려 꼬들꼬들한 상태의 아귀를 사용하는 것이다.
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출처
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[Daum백과] 마산아귀찜 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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