참다래의 특성 및 영양학적 가치

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참다래의 특성 및 영양학적 가치

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특성

다래나무과 과수로, 영명은 chinese gooseberry이다. 뉴질랜드에서는 'kiwifruit' 라고 이름 붙여 이것이 널리 사용되고 있다. kiwi라 함은 뉴질랜드에 서식하는 kiwi새와 외관이 비슷하기 때문에 이 이름이 붙여졌다. 원산지는 중국으로 청나라 때 선교사에 의하여 서양으로 전래되었다고 한다.
우리나라에서도 근연의 다래나무가 분포하고 있으며 야생의 다래는 과실의 크기가 작아 상품성이 떨어지나 최근 vitamin c 함량이 높은 기능성 품종등 참대래 육종이 활발히 이루어지고 있다. 재배품종의 주된 것은 'hayward', 'monty', 'abbott', 'allison', 'bruno'등이 있으며 그 중 'hayward'는 과실이 크고 풍미도 좋기 때문에 주된 재배품종이 되고 있다.

이용

참다래는 생식용으로도 이용되며 과육색이 선명한 에메럴드 빛을 띠어 각종 케익이나 아이스크림, 칵테일 등의 장식재료로도 많이 활용되고 있다. 이웃 일본에서는 참다래의 높은 영양가치를 인정하여 유치원등의 단체 급식시 활용되도록 하고 있다.

효용

① 참다래의 비타민c는 아세롤라, 구아바등에 이어서 3번째로 많고 생육초기에는 200mg/100g에 달한다. 그러나 과실이 비대함에 따라 감소하고 성숙기에는 품종에 따라 다소 차이는 있지만 약 100mg정도로 과육부에 존재한다. 이러한 vitamin c는 괴혈병과 백내장을 예방하고 인체의 면역기능을 강화하는 등 체내에 필수적인 영양분이다.
② 또한, 과실류 중에서 펙틴 함량이 높은 과실에 속하며 추숙 후에 있어서도 0.7%～0.8%를 나타낸다. 이러한 높은 펙틴 함량은 그대로 식이섬유의 급원으로 활용되어 다이어트 식품으로 활용되기도 한다.
③ 참다래에는 2종류의 단백질 분해효소가 있는 것으로 알려져 있으며 최적 ph는 3.9와 6.5이다. 따라서 파인애플과 함께 육류 섭취 시 곁들여 먹으면 좋은 과실로 인식되어 있으며 무기성분 중 칼륨의 주요한 급원이기도 하다. 따라서 염류 섭취가 많은 사람들의 식단에는 반드시 필요한 과실이다.
④ 미국 뉴저지 주립대학에서 조사되었던 27종의 과일 중 가장 영양가가 높은 과일로 나타난 참대래는 비타민e의 좋은 급원이기도 하다. 비타민e 는 혈구, 근육, 폐신경조직을 지키는데 도움이 되는 항산화물질이다.

성분표(생과)

• 단백질(g) ----- 0.9

• 지질(g) ------- 0.5

• 탄수화물(g)
- 당질 -------- 13.1
- 섬유 -------- 1.3

• 비타민
- a(ug) ------- 46
- c(mg) -------- 27

• 무기질(mg)
- 칼륨 ------- 271
- 칼슘 ------- 30
- 나트륨 ----- 3
- 인 --------- 26
- 철 --------- 0.3