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여러 번 손이 가서 번거롭긴 해도 정성껏 만든 음식을 환자가 먹고 기운을 낼 수 있다면 이보다 더 기쁜 일은 없을 것입니다. 철분이 많은 소고기와 비타민이 풍부한 채소로 소를 만들어 직접 만두를 빚어봅시다. 만두는 부드러운 질감이 소화를 돕고 입안을 편하게 해주는 자연 간식입니다. 여러 개를 만들어 냉동실에 보관했다가 가끔 간식으로 이용하면 좋습니다.
재료(2인분)
소고기 다짐육 30g, 부추 15g, 배추 15g, 느타리버섯 10g, 양파 10g, 실파 10g, 진간장 10g, 굴소스 4g, 다진 마늘 · 후춧가루 약간, 물 적당량, 만두피(밀가루 강력분 60g, 물 적당량, 달걀 20g, 소금 · 식용유 약간, 덧밀가루 20g)
요리 만들기
1. 소고기 다짐육은 진간장, 굴소스, 다진 마늘, 후춧가루로 밑간합니다.
2. 채소와 버섯은 깨끗이 씻어 다집니다.
3. 밑간한 소고기와 채소가 골고루 잘 섞이게 반죽합니다.
4. 만두피 1장을 도마에 깔고, ③번의 재료를 올린 후 다른 만두피를 올리고 가장자리에 물을 묻혀 잘 붙도록 합니다.
5. 만두를 찜솥에 가지런히 충분히 찐 후 마무리합니다.
만두피 만들기
1. 볼에 밀가루, 식용유, 소금, 달걀, 물을 넣고 잘 치대어 반죽합니다.
2. 반죽을 비닐 봉투에 넣고 냉장고에서 1시간 정도 숙성시킵니다.
3. 숙성된 반죽을 10g씩 덜어내어 동그랗게 만든 다음 덧밀가루를 뿌려가며 납작하게 밀어 동근 모양의 만두피를 완성합니다.
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만두소를 반죽할 때 물을 약간 넣으면 뻑뻑하지 않고 부드러워집니다.
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출처
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