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호박 중에서도 특히 단호박의 선명한 노란색은 항산화 영양소로 잘 알려진 베타카로틴이 풍부합니다. 특히 노란색이 짙을수록 베타카로틴이 많이 함유되어 있습니다.
또한 단호박은 비타민과 철분, 칼슘, 탄수화물, 섬유질, 각종 무기질이 듬뿍 들어 있어서 영양식으로 손색이 없고 식욕을 증진시켜줍니다. 찹쌀에 단호박을 섞어 쫄깃하게 피를 만들고 완두콩 앙금을 넣어 전통 간식을 만들어보시기 바랍니다.
재료(2인분)
찹쌀가루 120g, 단호박 100g, 식용유 5g, 꿀 5g, 소금 약간, 끓인 물 적당량, 완두콩앙금(완두콩 80g, 올리고당 적당량, 소금 약간), 대추 · 호박씨 약간
요리 만들기
1. 찹쌀가루는 소금을 넣고 체에 내립니다.
2. 단호박은 껍질을 벗기고, 열이 오른 찜통에 15분 정도 찝니다.
3. 찐 단호박을 뜨거운 물과 함께 믹서기에 간 후 찹쌀가루로 익반죽합니다.
4. 완두콩은 푹 삶아 체에 내려 올리고당과 소금을 넣고 조려 앙금를 만듭니다.
5. 단호박 반죽은 한입 크기로 빚어놓습니다.
6. 프라이팬에 식용유를 두르고 빚어놓은 반죽을 올립니다. 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 그 위에 완두콩 앙금을 올리고 접어서 완성합니다.
7. 부꾸미 위에 대추와 호박씨로 장식하여 마무리합니다.
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1. 기름을 사용하여 단호박을 조리하면 카로틴 흡수율이 높아집니다.
2. 가장 중요한 것은 부꾸미를 프라이팬에 부치는 것입니다. 프라이팬을 약한 불에 달군 후 참기름과 식용유를 두른 다음 단호박 반죽을 적당한 크기로 얹고 숟가락으로 눌러 타원형을 만듭니다. 한쪽이 익으면 뒤집어서 소를 얹고 반으로 접어 반달 모양을 만들어 완성합니다.
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[Daum백과] 단호박부꾸미 – 암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드, 연세암센터, CJ프레시웨이, 세브란스병원 영양팀, 삼호미디어
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