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암 환자를 위한 돼지고기 요리로 지방이 적은 안심을 추천합니다. 보통 수육을 만들 때는 지방이 많은 삽겹살이나 목살을 이용하지만, 안심은 단백질이 많고 육질이 연하며 맛이 담백하여 환자들이 먹기에 적당합니다.
돼지고기 안심에는 비타민 B1이 풍부한데, 이 비타민은 쌀밥으로 열량를 얻는 우리나라 사람들에게는 신체 대사 과정에 꼭 필요한 영양소입니다. 다양한 비타민 섭취를 위해서 양배추와 항산화 영양소인 비타민 C가 풍부한 사과로 샐러드를 만들어 곁들이는 것이 좋습니다.
재료(2인분)
돼지고기 안심 120g, 물 적당량, 진간장 15g, 된장 5g, 올리고당 50g, 생강 15g, 맛술 20g, 샐러드야채(양배추 10g, 사과 20g, 셀러리 20g, 당근 10g, 양파 10g), 드레싱(멸치액젓 20g, 올리고당 20g, 고춧가루 약간)
요리 만들기
1. 돼지고기 안심은 물에 3시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거합니다.
2. 냄비에 돼지고기 안심, 물, 진간장, 된장, 올리고당, 생강, 맛술을 넣고 끓입니다. 고기가 부드러워지면 건져내어 식힌 후 먹기 좋게 한입 크기 편으로 자릅니다.
3. 양배추, 사과, 셀러리, 당근, 양파는 깨끗이 씻어 채 썹니다.
4. 멸치액젓, 올리고당, 고춧가루로 드레싱을 만듭니다.
5. 접시에 돼지고기 안심을 깔고 채소를 얹은 후 준비한 드레싱을 끼얹어서 마무리합니다.
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돼지고기는 된장을 넣어 삶으면 누린내가 가시고 색깔도 뽀얗게 됩니다. 고기 냄새가 많이 역겨우면 감초, 계피, 생강을 넣습니다.
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출처
국내 최초 암 환자를 위한 맞춤형 식단 가이드. 의료진이 오랜 기간 환자를 치료하면서 어떻게 하면 올바른 식사에 관하여 구체적으로 조언하고, 입원 기간 동안 환자들이 ..펼쳐보기
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[Daum백과] 수육과 양배추사과샐러드 – 암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드, 연세암센터, CJ프레시웨이, 세브란스병원 영양팀, 삼호미디어
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